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跟痞客邦告知搬家事宜  已過了快一個禮拜的還無聲無息  

心裡有點擔心起來 現在舊有的家當沒寄過來

新家的內部整個空空蕩蕩的 真是淒涼

還是來po最近做的麵包 趕快破除新家的荒涼

 

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

       130g

天然酵種   30g

低糖酵母 1.3g-1.5g

         3g

老麵       55g(法國粉100g 天然酵母25g 66g 2g 發酵7小時約2倍大後冷藏12h))

蜂蜜       30g

洋甘菊茶粉 一咪咪(取香氣而已)

各式堅果 70g

各式果乾 70g

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麵糰完成溫度24度

基礎發酵1.5小時(中間有翻面)

中間發酵15分

最後發酵1小時

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麵包直接放烤箱的鐵板上 利用石頭製造蒸氣 230/180度25分

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這次把家裡有的各式堅果和各式果乾通通加了 味道超豐富的

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幸福的早餐時間~~

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水母 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Charlotte
  • 這幾天高筋麵粉沒了
    還沒來的及補
    只能望著妳們家的堅果麵包....
    我打算不搬舊文章了
    電腦備份還要麻煩家人有空才能幫我用
    我還是會怕以後還會不會又搬一次呢
  • 這麵包原先是使用法國粉的 也因為法國粉用完了
    就用高筋加低筋調合筋度替代
    使用不同的麵粉筋度口感還是有些許的差異
    這次部落格搬家對電腦一竅不通的我也是很苦惱
    只能賴皮的借他人之力幫忙了

    水母 於 2013/09/15 23:02 回覆

  • 約瑟夫
  • 看看點擊的人氣~一點都不荒涼

    昨天做了一堆貝果
    打完麵糰要出門 沒時間整形
    放在冰箱基發了7-8小時
    結果成品超鬆軟 一點咬勁也沒有 跟整形完放低溫後發全然不同~XD
  • 口感過於鬆軟 應該是過發了啦!!
    有時真的就會做麵包的時候 遇到其他事來攪局
    唯一辦法也只能扔進冰箱了~~

    水母 於 2013/09/17 08:41 回覆

  • GRACE
  • 我9月3日寫信去申請搬家,怎麼到現在還等嘸呢?
  • 等痞客邦幫忙搬家我也是等沒有
    後來看好友Lily自己搬家成功 就叫我女兒幫忙試試看(我只出一張嘴)
    看她前後約二十幾分鐘左右就搞定了可能我的文章不多
    所以自己般應該比較快

    水母 於 2013/09/17 09:04 回覆

  • 約瑟夫
  • 我總共打了3份麵糰
    1. 用蜂蜜種 中種法 冷藏發酵後整形
    2. 20% 液種 冷藏發酵後整型
    3. 20% 液種 整型後冷藏發酵

    鬆軟度 1>2>3
    美觀度 3>2>1

    有時就是這種天外飛來一筆的"創意" 搞死自己...XD
  • 我也是有發現整型後發酵的貝果皮膚較光滑
    一次打三份麵糰的話 現在我體力不太行了

    水母 於 2013/09/18 10:03 回覆

  • 安之府
  • 路過府上~~進來嚐嚐!
    都是妳親手做的嗎?廚藝太棒了~~
    祝~~平安喜樂~~
  • 謝謝!歡迎您來訪~~

    水母 於 2013/10/08 15:10 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 從愛麗舊家認識妳...很高興有緣當厝邊....
  • 是愛麗的朋友啊!歡迎歡迎~~

    水母 於 2013/10/08 15:12 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 這款麵包偶少做...來跟~水母~學...
    願意收阮做學生無...
  • 水母所知不多 但喜歡與同好做交流
    就讓我們互相學習吧~~

    水母 於 2013/10/08 15:20 回覆

  • 悄悄話
  • 約瑟夫
  • 我有留悄悄話 你可能沒看到
    你手機都打不通耶
  • 噗噗の新園地
  • 我沒天然酵種...可以在低糖酵母量增加嗎???
  • 其實30g的天然酵種對發酵起不了什麼作用 目的在改善組織
    因是直接法操作如過沒有天然酵種的話 像這種低成份的麵包我都會加些老麵增加保濕口感
    以低糖無油的麵包水母喜歡吃扎實的口感
    如果酵母量加多的話發酵的速度快麵包會較柔軟

    水母 於 2013/10/19 22:09 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 那就是說..沒天然酵種...低糖酵母量可以不用多...
    只要利用老麵即可是嗎???
    老麵裡ㄉ天然酵母是自己養ㄉ菌種嗎??
  • 不好意思~~ 就一字之差就讓人搞混了 老麵的天然酵母跟天然酵種是一樣的東西
    是自己養的天然酵母 根據之前上課的資料沒有酵種的話低糖酵母用量是0.6%
    但是配方是無糖無油 你可以參考這款果乾堅果歐http://yhe001.pixnet.net/blog/post/241989836
    至於這款有加蜂蜜的配方我沒試做過

    水母 於 2013/10/22 22:43 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 對天然酵母跟天然酵種..一竅不通...
    真ㄉ是霧煞煞...
  • 其實只是說法不同而已 不管是天然酵種或是天然酵母還是原種都是一樣的東西
    但天然酵母分別有自己培養的或廠商販賣的(如星野天然酵母 ako天然酵母 白神山天然酵母)
    養天然酵母是不困難 重點是在做麵包的部分難搞 這點我也處在摸索中

    水母 於 2013/10/25 15:33 回覆