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在小顏家看到用甜菜汁做麵包 顏色紅咚咚的

很剛好冰箱有兩顆甜菜根 已放有一陣子了還不知如何處置




這下有救了 主要食材有了而且小顏也貼心的附上配方




不做看看好像說不過去




 




原配方1/4份量




液種:




天然酵母75g




高筋麵粉75g


75g




@試做記錄發酵7小時2倍大




主麵糰:




高筋麵粉388g




全部液種225g




蜂蜜35g(已增加10g)




7g




低糖酵母1g




甜菜汁230g(已減少20g 且甜菜汁煮滾放涼冷藏)




奶油15g



@基發5小時45(室溫25)中間發酵20 分割3 後發1小時



剛攪拌好的麵糰  紅紅的好像要做紅龜粿





發酵好的麵糰






準備進爐了
 



烤溫忘了記錄了



底部烤焦了可能甜菜汁較容易上色 還有忘記把配料拌入麵糰裡


只好改在整型的時候包捲入進去




結果餡料過於集中且份量怎麼會那麼少~~ 其實剛好切到的地方較少啦!





 


 


 


 


 


 

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水母 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

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  • 瑪格麗特
  • 請問水母~~妳的高粉是用那種品牌?因為一般的麵粉跟日本的麵粉真的不一樣呢!!!!但是-日本麵粉也真真貴呀!不好意思.我是一位家庭主婦..最近迷上麵包烘焙.所以好希望能有一些概念.我好喜歡妳做的麵包.光看就讓人垂涎三尺.希望能向妳多多請益..非常謝謝.
    [版主回覆07/12/2013 15:25:17]<p>我大都是用水手牌(聯華出品)且是跟人合購所以價格便宜很多一公斤31元 </p>
    <p> 吸水量還可以就做吐司用量以鮮奶加水各半來說吸水量可到67-68% </p>
    <p>至於日本麵粉價錢真是昂貴 我也都買來體驗看看而已還捨不得常態使用</p>
    <p>家庭主婦時間較多真的很適合學做麵包 當初我也是閒閒沒事才動手學做烘培的一直到現在熱情不減</p>
    <p>以後有問題不用客氣 可以互相切磋</p>
    <p>祝你:學習順利</p>
    <p> </p>
  • 綠家園無患子
  • 來拜訪並分享圖文,綠家園有最新的健康養生資訊,歡迎好友參閱。祝愉快
  • Irene
  • <p>好厲害,果然是經驗老到的烘焙高手。真的是後發過長,麵糰有一球還頂到蓋子。還有下次試著將吐司側躺下刀,謝謝你的建議。</p>
    [版主回覆04/25/2013 21:47:33]哈哈~~是自己做過的失敗例子見多了啦~~
  • Irene
  • 我用了你送的天然酵種做了吐司,請到我的部落格指教!
    [版主回覆04/22/2013 19:12:47]<p>不好意思~~你家我又留言失敗了只好在這裡回覆你</p>
    <p>要從照片看出問題我還沒那麼厲害啦~~<br>不過吐司側面角度來看有點過於直角 後發時間應可以縮短一些些<br>至於好的麵包刀我也是還沒有雍有 我都是吐司側躺下刀會比由上往下切來得好些~~</p>
  • 琥姐
  • 現在我做法式麵包也都用液種來做,而且烤水份烤出來隔天都不用回烤,吃起來一樣很濕潤
    [版主回覆04/22/2013 22:54:43]<p>只要是有添加酵種的麵包 口感都會比較濕潤~~</p>
  • 寧靜致遠
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>有核桃的麵包··看著就覺得很好吃!
    [版主回覆04/20/2013 20:45:46]<p>成份簡單的麵包 還是要加些堅果跟果乾味道才有層次</p>
  • lp
  • 堅果加在麵包裡多會回軟,不知道水母如何克服這個問題
    [版主回覆06/26/2013 15:36:58]你負責吃就好 不用關心這問題:))
  • 儒儒媽
  • 好可惜ㄜ...沒吃到....
    發酵時間這麼長,真是驚人
    [版主回覆04/19/2013 09:13:45]我在想既然都有添加商用酵母了 為何不多加一點讓發酵時間縮短ㄋ 口感會有差嗎?
  • 小妹
  • 顏色很美~~
    [版主回覆04/16/2013 15:28:44]大人覺得顏色美 小孩說紅色的麵包很噁心 怎麼大人跟小孩的視覺差別那麼大ㄋ~~