蘋果種酵母已在上次做麵包就全數用完
這次用的酵種是柳丁液種續養上上次培養的紅棗酵種
其實紅棗酵種是已經不太有活力後被我擱在冰箱一兩個星期了
這次也是在續養看看的情況下很幸運的長得不錯
就目前養酵種的經驗也不是每一次都能成功
看到怎麼有活力的天然酵種 當然是不能錯過機會
想說這次一定要來試試純天然酵母麵包 挑戰一下
後來事實證明我還是很沒膽量 猶豫了一下忍不住又加了一咪咪商用酵母(蔓越莓小餐包)
沒辦法我的個性就是怎麼保守務實 這到底是好還是壞?
唉~~總之人生也過了一大半了日子也過的安安穩穩就別再挑剔自己了
柳丁酵母液成長情形
紅棗酵種+柳丁酵母液續養之後酵種又回復活力 ~~~太棒了
蜜豆吐司
高筋麵粉450G
二砂36G
鹽8G
鮮奶132G
水149G
奶粉15G
新鮮酵母9G
天然酵種125G(粉水比例1;1)
奶油30G
完成溫度27度
基發:1.5小時翻面繼續發30分鐘
分割:5份
中間發酵:30分
整形:桿卷兩次
後發:9分滿
烤溫:160/220 40分
蔓越莓小餐包配方參考自:大米米.小米米幸福烘培
高筋麵粉250G
低筋麵粉 62G
水125G
低糖酵母 約量匙最小支的一半
鹽5G
麥芽精 1G
天然酵種 150G(粉水比例1:1)
橄欖油 20G
蔓越莓90G
基發:2小時30分
分割:9份
中間發酵:30分
後發:1小時40分(帆布上發酵)
烤溫:240/180 18分(直接放鐵板上烤 加石頭蒸氣)
其實這兩顆克數是一樣的 比較小的那顆可能是被石頭蒸氣的熱水噴倒後就長不大了
無糖低油的配方口感軟Q保濕性好 因有加少許橄欖油吃起來化口性也較好
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