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通常放假日主婦我都會趴趴走


為了這瓶原以為養不起來的蘋果酵母乖乖地在家玩麵包


做麵包初起從用商業酵母開始


過程中應用過直接法 中種 老麵 湯種 液種


最後進階到最困難搞定的養天然酵種


做天然酵母麵包還在初階段 自認做不起來純天然酵母麵包(試過三次都失敗收場)


所以還是選擇有添加少量的商酵來製作 [尬特董]


這次做的兩種麵包配方都是第一次使用


製作過程有新的期待~




蘋果酵母第三次餵養 三個小時後就長高一倍了


這差點就放棄的酵母竟然還如此很爭氣~~


原先培養酵母液時 只在第二天有明顯的氣泡


第三天後到第五天就沒甚麼有氣泡了 我以為掛了還好沒有倒掉


這次的經驗就是酵母液如果沒有發霉或難聞的味道 都可以加麵粉餵養看看


 




除了後發高度稍微不夠  兩徹出現許多氣泡之外 口感較紮實軟中帶Q風味不錯


這次的配方比例記錄的有點混亂 所以等下次整理好再PO文





縮小版鄉村麵包


中種:


高筋麵粉50G


全麥粉25G


75G


新鮮酵母0.7G


@拌勻室溫7小時冷藏3小時


主麵團:


高筋麵粉175G


4G


蘋果酵種82G


麥芽精0.5


60G


@完成溫度26度基發1小時30分 分割兩份





這鄉村麵包的做法還滿好操作的



只是歐包的攪拌筋度還是不太會判斷 也不知道這樣的切麵組織是否可以



中種法+天然酵種 口感軟中帶Q


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水母 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 寧靜致遠
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>水母姐成功了耶!!做吐司我也覺得后發稍微沒力,進爐後也不太有力。
    [版主回覆11/24/2012 22:28:45]進爐發酵不好 我想是不是酵母已經耗盡了
    後來再做第二次採增加商酵 後發高度也到9分滿
    成品就有改善了 又或者只需要後發的高度增加既可
  • lp
  • 如果十字裂痕的皮有翹起來那就更加完美了,應該是少了蒸氣烤箱的關係
    [版主回覆11/24/2012 22:13:20]你說的是..... 就等一台蒸氣烤箱 快點送老婆一台夢幻烤箱吧!!
  • 朵朵
  • <p>看起來好好吃哦~</p>
    <p>改天一定也要來試試~~</p>
    <p>謝謝你的分享囉~~</p>
    [版主回覆11/23/2012 10:19:23]希望你會喜歡~~
  • LILY
  • <p>這兩顆鄉村,超美的!</p>
    <p>圓圓的,討人喜歡呢!!</p>
    [版主回覆11/22/2012 21:50:09]小顆看起來較古錐~~