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在麵包的紀錄中 像這種加料吐司經常出現可見我做的次數不少


有餡料的吐司以早上回烤方便 又不失原有的美味


加上我家先生喜歡吃這樣的厚片土司


而且是吃整個月都不想換口味 反倒是做麵包的我都做到聊無生趣了


為了製作過程有趣點 有時就會換換配方或是變換作法


不然老是做一樣的麵包 還真是沒什麼期待(雖然我也滿喜歡練習做吐司的)




 這是依照mamamom家的蜂蜜吐司做的 這吐司之美味是經眾人一致推崇過的


因這次使用的麵粉和蜂蜜與原配方不同 故在比例上有調整之外


整形也改成辮子進爐前也擠上杏仁蛋白霜一樣加料蜜紅豆





高筋粉500g


鮮酵14g


奶粉15g


7.5g


280-290g


25g


野花蜜90g


紅棗酵種老麵90g


奶油35g


 


杏仁糊:


蛋白31g糖31g杏仁粉40g


@這杏仁糊我試過兩種作法 一種只需全部材料拌勻既可


另一種是蛋白和細砂糖打發至乾性發泡加入杏仁粉拌勻 (後者較優 成品較不會回潮)


上圖切面吐司照就是有打發的杏仁糊 可惜沒照到裝飾的杏仁糊





這是最後一次用ako酵母做的吐司 這天然酵母起初試作麵包時


說實在有好一段摸索期 直到剩下最後幾次的用量總算有點心得


但現在只能看照片欣賞欣賞 因為大概不會再花錢買那麼貴的酵母了


不過現在有肖想買LV1來玩玩看(糟糕又是花錢的事)





配方比例舊作已有記錄





再來這款吐司是我做過最多次的 是學習生活的腳印白大哥家的配方


特色是加了糯米粉 這次又有自己養的紅棗天然酵母老麵加持效果~~!!



 


配方比例舊作已有紀錄




平常試做的配方大多來至網路上麵包高手分享的資料


這黑糖吐司則是無意間在蘋果日報看到的


世界麵包大賽冠軍得主吳寶春大師公開的配方


大師級提供的怎能不試試呢?



高筋粉420g


鮮酵15.6g


奶粉10g


7.8g


湯種100g(高筋粉和滾水比例1;1 糖水1%0.5%攪伴成團放涼冷藏15h)


法國老麵52g


166g


黑糖水182g(黑糖78g104g溶解)


奶油36g



 
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留言列表 (6)

發表留言
  • 寧靜致遠
  • <p>水母姐姐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>好久不見,最近我開始狂磕吐司,</p>
    <p>想要以你為目標,把吐司做的像你家的一樣漂亮!</p>
    <p>請問一下,你們家的烤箱是什麽牌子?一次可以烤兩條24兩吐司嗎?</p>
    [版主回覆11/10/2012 10:41:25]<p>別怎麼誇讚我啦!!你做的天然酵母吐司才讓我羨慕ㄋㄟ 好想請教你~~</p>
    <p>我的烤箱放兩條24兩吐司還留有些空間 之前也有人問我烤箱的廠牌 說起來很奇怪我那台烤箱竟然找不到廠牌名稱</p>
    <p>就只有電烤爐三個中文字 真炯~~~我就大略形容了 一般都稱說半盤烤箱跟麵包店的烤箱外觀一樣(但只一半大)</p>
    <p>電源220v  使用大約15年了零故障過(可惜沒蒸氣)</p>
  • 儒儒媽
  • 合購好ㄚ~我還想去買一袋法國粉回來練習,不知道你有沒有興趣,百合花要2300,我看還是從便宜一點的開始,哈
    [版主回覆10/15/2012 21:30:29]<p>買LV1沒有問題 至於法國粉以目前我會做的麵包當中 </p>
    <p>法國粉的使用量不多 怕用不完還是暫緩好了</p>
    <p> </p>
  • Irene
  • 好美的吐司!我最近做的吐司,不論是帶蓋或不帶蓋,後發時有到8-9分滿,但經過烤焙之後,竟然不但沒有長高還內縮下陷,請問這是怎麼一回事呢?
    [版主回覆10/13/2012 21:27:56]<p>最近才這樣嗎?會不會酵母放太久了效力變差了呢?</p>
    <p>如果酵母不足而發酵時間拖太久 導致酵母用盡吐司進爐也有可能會漲不起來</p>
    <p>當然原因不止於此 至於內縮下陷比較有可能下火不足 尤其烤有內餡的吐司溫度需加10-20度</p>
  • LILY
  • <p>我實在是太愛你的吐司了!</p>
    <p>永遠都是這麼的美麗!!</p>
    <p>你家老爺真是好款待,整個月都不用換口味!!</p>
    <p>LV1,我也有興趣,不過還真是不便宜呢!</p>
    [版主回覆10/13/2012 21:03:13]<p>今天能把土司做到這樣 最大功臣全是我那好款待的先生啦!</p>
    <p>lily已經會用天然酵母做麵包了 買lv1種的錢可以省了啦!!</p>
  • annie
  • <p>天天要我吃這吐司...</p>
    <p>我也不會膩呢!看起來就很讓人<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    <p>可惜我的吐司每回都做不太成功...</p>
    <p>所以都不太敢再嚐試!</p>
    [版主回覆10/13/2012 20:45:44]<p>你其它麵包都做的那麼 ok了 土司只是缺少練習而已啦! </p>
    <p>不滿你說 我做過最多次的麵包就是土司</p>
    <p>之前為了練習能烤出金邊吐司 還毛起來做ㄋㄝ</p>
  • 儒儒媽
  • 我也想用用看LV1說,一起來花錢吧...^^"
    [版主回覆10/13/2012 20:20:01]需要一起來合購嗎?一盒好像七百多塊ㄋㄟ