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天氣漸漸炎熱該是把丟冰箱冬眠的ako酵母 拿出來做麵包的時機了


Ako酵母購入時間是在去年的秋天 做沒幾次就因進入寒冬而停用


雖然去年已做了兩三次 對如何操作這種酵母還是處在生疏階段


還是再上網找找資料看看 但網上看到的大多是星野酵母的分享


上課時廠商有說ako酵母跟星野酵母是一樣的做法


既然這樣就參考有關星野酵母的製作方法好了


使用天然酵母不方便的地方就是發酵時間需要長久等待


有格主分享可以在使用天然酵母時加0.3%的速酵


這樣可以收短發酵時間又不會影響天然酵母的口感


在家diy做麵包就就是要這樣懷著實驗的精神勇闖麵包世界


 


高筋麵粉 500G(QQ)


奶粉         10G


二砂         35G


              9G


           300G


奶油          30G


酵母        1.5G


Ako原種   50G(AKO酵母加水1:2的比例拌勻室溫養33H)


法國老麵   80G


 


製作:完全階段(溫度27)


基發:60分翻面90(29)


分割:先取80G麵糰(可當老麵使用)其他分割5等份滾圓


中間發酵:30


整形:桿捲兩次


後發:1H45(34)這次有點發過頭時間應該1H30分就該進爐了


烤溫:150/220  50




利用後發時間跑去走路運動 回家一看已經8.5分滿模了


再等預熱烤箱時間15分後麵糰高度就發過頭了




懷著不確定製作麵包 過程有種奇妙的等待心情~~





這次吐司口感特別柔軟細緻又有保濕感 不過Q度卻沒有什麼感受到

但~~整體來說還是不錯吃啦~~


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水母 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • LILY
  • <p>我喜歡看你的吐司,很賞心悅目!!</p>
    <p>我做不出來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆05/18/2012 14:57:36]我用的是廠商做的酵母本來就較容易製作 不像你自己培養酵母那麼有挑戰性~~(真功夫)