水母的部落格

天氣漸漸炎熱該是把丟冰箱冬眠的ako酵母 拿出來做麵包的時機了

Ako酵母購入時間是在去年的秋天 做沒幾次就因進入寒冬而停用

雖然去年已做了兩三次 對如何操作這種酵母還是處在生疏階段

還是再上網找找資料看看 但網上看到的大多是星野酵母的分享

上課時廠商有說ako酵母跟星野酵母是一樣的做法

既然這樣就參考有關星野酵母的製作方法好了

使用天然酵母不方便的地方就是發酵時間需要長久等待

有格主分享可以在使用天然酵母時加0.3%的速酵

這樣可以收短發酵時間又不會影響天然酵母的口感

在家diy做麵包就就是要這樣懷著實驗的精神勇闖麵包世界

高筋麵粉 500G(QQ粉)

奶粉         10G

二砂         35G

鹽              9G

水           300G

奶油          30G

酵母        1.5G

Ako原種   50G(AKO酵母加水1:2的比例拌勻室溫養33H)

法國老麵   80G

製作:完全階段(溫度27度)

基發:60分翻面90分 (29度)

分割:先取80G麵糰(可當老麵使用)其他分割5等份滾圓

中間發酵:30分

整形:桿捲兩次

後發:1H45分(34度)這次有點發過頭時間應該1H30分就該進爐了

烤溫:150/220  50分