公佈欄


 


看網路上的同好對這款麵包的一致好評 讓我也忍不住心動起來


但是配方裡73.5%的高水量卻讓我猶豫起來


思索了幾天後…..仍然決定一試 想說如果打不起來大不了當老麵用麻!!


或許是最近的練習功力有進步了 結果這次攪打的過程也還滿順利的


不過奇怪ㄋㄟ 布裡面包的水量比野上書裡的脆皮吐司來的高


但我覺得布里麵包比野上的脆皮吐司來得容易搞定 是配方的的關係嗎?


 


試做配方參考學習生活的腳印


高筋麵粉    90G(QQ)


法國粉      210G


奶粉             9G


二砂             9G


              4.5G


             219G


奶油             9G


酵母           4.5G


法國老麵      60G(原配方是魯邦液種)


 


製作:擴展階段(溫度26)


基發:40(28)


分割:8份中間發酵:20


整形:將麵糰用手掌滾成水滴狀 刷橄欖油後將水滴麵糰由中間上下桿長(約擀麵棍的長度) 再由上往下捲成牛角型


後發:30-40(28) (烤前灑裸麥粉)


烤溫:230/240  18分使用石頭蒸氣




進烤爐前的樣子





這款麵包正如大家所說的簡單 快速 又好吃~~





 麵包體做大顆點才好夾餡料





無料的麵包在我家是得不到關愛的 所以做好的麵包還是得夾上餡料 才上得了餐桌


 



 
創作者介紹
創作者 水母 的頭像
水母

水母的部落格

水母 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 咖啡露露
  • <p>妳好.看到妳的麵包都烤得好讚作得好美.真的好棒有妳的格可以常來參觀呢.謝謝妳的分享.看來買台攪拌機和烤箱是很必須的若要把麵包作好的話.不知可否請教您是用那種攪拌機.</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/19/2012 16:48:04]<p>我的攪拌機是落地式的 可以攪拌一公斤麵粉量 做麵包的確是需要有基本配備</p>
    <p>不過如果少量的話 用手揉也是可以完成 ~~</p>
  • LILY
  • <p>我家也是!</p>
    <p>要有料才要吃!</p>
    <p>我自己倒是很喜歡單純的美味!越嚼越香<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    [版主回覆05/18/2012 14:47:52]lily你吃的好單純喔!!我最單純的吃法也要沾油醋醬~~
  • Amy 麻米
  • <p>真好吃~~母親節快樂~~</p>
    [版主回覆05/14/2012 13:53:53]謝謝您~~歡迎常來訪~~
  • winnie
  • <p>捲起來的口感很好</p>
    <p>下次我也要捲大大一顆來包餡</p>
    <p>母親節快樂<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/12/2012 22:30:07]<p>做大大一顆除了好夾餡之外 也較省時間</p>
    <p>我最怕捲小顆牛角做完一整個腰痠~~</p>