看網路上的同好對這款麵包的一致好評 讓我也忍不住心動起來


但是配方裡73.5%的高水量卻讓我猶豫起來


思索了幾天後…..仍然決定一試 想說如果打不起來大不了當老麵用麻!!


或許是最近的練習功力有進步了 結果這次攪打的過程也還滿順利的


不過奇怪ㄋㄟ 布裡面包的水量比野上書裡的脆皮吐司來的高


但我覺得布里麵包比野上的脆皮吐司來得容易搞定 是配方的的關係嗎?


 


試做配方參考學習生活的腳印


高筋麵粉    90G(QQ)


法國粉      210G


奶粉             9G


二砂             9G


              4.5G


             219G


奶油             9G


酵母           4.5G


法國老麵      60G(原配方是魯邦液種)


 


製作:擴展階段(溫度26)


基發:40(28)


分割:8份中間發酵:20


整形:將麵糰用手掌滾成水滴狀 刷橄欖油後將水滴麵糰由中間上下桿長(約擀麵棍的長度) 再由上往下捲成牛角型


後發:30-40(28) (烤前灑裸麥粉)


烤溫:230/240  18分使用石頭蒸氣




進烤爐前的樣子





這款麵包正如大家所說的簡單 快速 又好吃~~





 麵包體做大顆點才好夾餡料





無料的麵包在我家是得不到關愛的 所以做好的麵包還是得夾上餡料 才上得了餐桌


 



 
創作者介紹
創作者 水母 的頭像
水母

水母的部落格

水母 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()