學習生活的腳印部落格 是我開電腦就必定到訪格子
裡頭分享的麵包有些是存有困難度 在有限的條件下只能有選擇性來試做
不過格主白大哥人很好 他會熱心地為格友解說問題
只是我生性害羞不常留言提問就是了
今天這款桂圓核桃麵包會被我拿來來試做 就表示不太難搞
接下來就看看我亂搞的經驗吧!!
試做配方來自學習生活的腳印
高筋麵粉 500G(QQ粉)
胚芽粉 30G
二砂 50G
鹽 10G
水 350G
奶油 40G
酵母 5G
蛋 25G
法國老麵 200G
桂圓 200G(蒸軟)
核桃 200G(我以南瓜子 葵花子 蜜核桃替代)
製作:擴展階段(溫度26度)先取300g起來做外皮 剩下麵糰加桂圓和堅果用切半的方式拌勻
基發:外皮的麵糰發45分有堅果的麵糰發20分翻面再發25分(28度)
分割:外皮麵糰分割6份蓋好塑膠袋放冷藏備用 有堅果麵糰也分割6分 麵糰輕輕對折既可
中間發酵:20分
整形:先將有堅果的麵糰整成橄欖型 接著將外皮麵糰桿開長方型後翻面
將橄欖形麵糰的底部朝上放在桿好的外皮上 將左右上下外皮接合起來
但外皮不要全部捏合 只要有接合到部分底部就好
否則烘烤後的麵包兩側容易產生龜裂
後發:25分(32度) 白大哥有特別說明 喜歡口感柔軟的可以延長時間
烤溫:200/190度25分(有使用石頭蒸氣)
中間發酵
灑裸麥粉後後割線
全站熱搜
留言列表