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怎麼又是抹茶麵包呢? 因為怕抹茶粉放久了會變色


因此要努力的盡早使用完 所以在翻書決定做哪種麵包口味時


看到101麵包書裡的抹茶紅豆奶酥麵包時


看所需要的材料家裡都有那就此時不做等待何時呢?


更棒的是今天做的是大麵包 大麵包可以在分割整形的步驟上減少許多操作時間


盡管當天我也做了脆皮吐司但製作過程也可以一派輕鬆


 


 


高筋麵粉   400G(QQ)


二砂           60G


                4G


抹茶粉         8G


酵母            6G


鮮奶        240G


全蛋          40G


奶粉          20G


奶油          32G


老麵          60G



 


奶酥餡:


奶油    32G


糖粉    18G


      一咪咪


全蛋     7G


奶粉     31G


@依序拌勻



 

攪拌:粉 鹽抹茶粉 鮮奶 蛋 奶粉伴至沒有乾粉放酵母攪拌至表面稍有光滑後


放二砂攪伴到 8分筋性放入奶油和老麵最後攪拌到完全擴展(完成溫度27)


基本發酵:2860分翻面30


分割:3


中間發酵:20


整形:麵團趕長翻面抹上奶酥線放蜜紅豆和葡萄乾(泡過酒)由上而下捲起


烤前發酵:3260(2.5倍大)烤前麵包刷全蛋液灑黑芝麻粒


烤溫:190/17025(要注意上色後須調降上火)


 



奶酥不要抹得太外面



先割中間再割兩側 還有割線不要太深



 





 



奶酥餡也可以改成起司餡 應該也不錯下次來試試


 



 


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水母 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Amy 麻米
  • 好漂亮喔~~你可以開店了~~手藝真棒~~訂格中~~
    [版主回覆04/30/2012 09:21:10]<p>Amy 麻米 </p>
    <p>你過獎了 能拿出見人的都是較 OK 你沒看到的失敗品可是一堆呢?</p>