怎麼又是抹茶麵包呢? 因為怕抹茶粉放久了會變色
因此要努力的盡早使用完 所以在翻書決定做哪種麵包口味時
看到101麵包書裡的抹茶紅豆奶酥麵包時
看所需要的材料家裡都有那就此時不做等待何時呢?
更棒的是今天做的是大麵包 大麵包可以在分割整形的步驟上減少許多操作時間
盡管當天我也做了脆皮吐司但製作過程也可以一派輕鬆
高筋麵粉 400G(QQ粉)
二砂 60G
鹽 4G
抹茶粉 8G
酵母 6G
鮮奶 240G
全蛋 40G
奶粉 20G
奶油 32G
老麵 60G
奶酥餡:
奶油 32G
糖粉 18G
鹽 一咪咪
全蛋 7G
奶粉 31G
@依序拌勻
攪拌:粉 鹽抹茶粉 鮮奶 蛋 奶粉伴至沒有乾粉放酵母攪拌至表面稍有光滑後
放二砂攪伴到 8分筋性放入奶油和老麵最後攪拌到完全擴展(完成溫度27度)
基本發酵:28度60分翻面30分
分割:3份
中間發酵:20分
整形:麵團趕長翻面抹上奶酥線放蜜紅豆和葡萄乾(泡過酒)由上而下捲起
烤前發酵:32度60分(2.5倍大)烤前麵包刷全蛋液灑黑芝麻粒
烤溫:190/170度25分(要注意上色後須調降上火)
奶酥不要抹得太外面
先割中間再割兩側 還有割線不要太深
奶酥餡也可以改成起司餡 應該也不錯下次來試試
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