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上次試做的龐多米離目標 就差那麼一點點


通常這樣怎會甘心呢? 當然是要繼續做到滿意為止


但也有一種情況是會放棄的 就是離目標還很遙遠時候


因為我害怕吃難以下嚥失敗品 因而試做麵包我都不敢太大膽的嘗試


也因為這樣很難有突破點




將主麵團的材料先伴到沒有乾粉後  加入冷藏中種麵糰就可以開始攪拌了




整形好的樣子 但又點像要進爐的樣子 因為是一個禮拜前做的現在我也霧霧煞煞想不起來了





 這樣的色澤~~我喜歡


土司一次烤一條跟烤兩條溫度和時間需做調整


我自己的經驗是底火加高10度烤25分鐘後再調回10度


且放靠外面的那條會慢5分鐘出爐 


如果一起出爐的話則靠進烤箱門的那條會不夠熟透


這次烤溫是200/220 25分調降200/210 20分





這次攪拌的麵糰溫度高了兩度(用高速攪拌太久了) 嚇死我 趕快隔冰水退溫


氣溫越來越熱了 攪拌麵糰時就要用隔冰水操作了


不然在我家就算用再冰的水攪伴麵團也會過熱





其中的練習我加芝麻粉想做有大理石紋路的切面





芝麻粉用切伴的方式


雖然只伴了幾下而已 但再經過兩次的整形桿捲後紋路還是散掉了



 



一陣子沒練習就生疏了 這山形的整型技術有點倒退回去了


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留言列表 (4)

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  • Irene
  • 我也非常喜歡做麵包。我們住這麼近,應該時常與妳切搓與請益。妳還有報名上麵包王子的課嗎?接下來的兩堂課我都有報名。
    [版主回覆04/13/2012 16:30:57]<p>請益不敢當啦!切搓ok</p>
    <p>你說的課程我沒有報名 倒是明天呂老師的課會去上 </p>
    <p>現在我有時也會去旺來興(明誠店)上黃思亘老師的課(今天剛好有課)</p>
    <p>上次上他的法國棒覺得很不錯~~</p>
  • danchel(丹青)
  • <p>如果將芝麻粉調泥後再拌入,大理石紋路不知道會不會比較清晰一點?</p>
    <p>之前用過巧克力醬和可可粉拌麵團,結果使用巧克力醬的麵包,有較明顯的大理石紋,但很容易出現空隙<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆04/12/2012 22:10:19]<p>方法也都得試做了 才知道可不可行~~</p>
  • winnie
  • <p>昨晚我也打龐多米~不過我是用書裡配方</p>
    <p>你的整型好照片是後發完成準備入爐了嗎?</p>
    <p>我覺得你加芝麻那條烤得很挺!很讚!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/10/2012 22:13:57]<p>被你一問我還真覺得麵團的高度 有點像是後發完成要進爐的樣子ㄋㄟ</p>
    <p> 喔~~喔~~我已經想不起來了啦!因為這已經是一個禮拜前的事了</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    <p> </p>