原本對那難搞的法國棒已經死心的我 因去上了一堂法國麵包課
又讓我然起了一絲希望 不過這個希望不是成功的希望 只是期望不用餵豬就好
做法國棒不只是要有蒸氣烤箱 技術更是要非常有驗經
聽說要做好這種麵包需要磨練三年 不過我想自己diy的標準應該不用要求到像業界那樣啦!!
哈哈~~找個理由讓自己繼續努力下去 因為有夢最美~~
液種:
CDC 30%
SAF 0.05%
水 30%
本種:
CDC 70%
SAF 0.6%
鹽 2%
麥芽精 0.4%
水 36%
這是室溫2h冷藏18h的液種 泡泡不太旺盛 速酵下次要多放些(微量實在不好抓準)
法國麵團的擴展筋度 我還判斷不準
值得欣慰的這次整形手感還不太糟
因為烤箱要放製造蒸氣的石頭 一次只能烤兩根
先進爐烤的兩根體積較瘦小 後兩根體積較大
先進爐烤的切面
後進爐烤的切面
比較前後不一樣的後發時間所烤出來的切面 說實在的我也不知道哪個較正常
口感的話 我比較喜歡先進爐烤的 感覺內部較濕潤
讓你們看我的失敗品實在很抱歉 放一張老師的成品照緩和畫面
另還有一款 同樣法國麵團只是多加了奶油和芝麻 兩款麵包學費只花200元
很便宜吧!! 不過雖然看過了製作流程想做到成功還不知道何時哦~~
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