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原本對那難搞的法國棒已經死心的我 因去上了一堂法國麵包課


又讓我然起了一絲希望 不過這個希望不是成功的希望 只是期望不用餵豬就好


做法國棒不只是要有蒸氣烤箱 技術更是要非常有驗經


聽說要做好這種麵包需要磨練三年 不過我想自己diy的標準應該不用要求到像業界那樣啦!!


哈哈~~找個理由讓自己繼續努力下去 因為有夢最美~~



 


液種:


CDC     30%


SAF   0.05%


         30%


本種:


CDC      70%


SAF      0.6%


            2%


麥芽精  0.4%


           36%




這是室溫2h冷藏18h的液種 泡泡不太旺盛 速酵下次要多放些(微量實在不好抓準)







法國麵團的擴展筋度 我還判斷不準



值得欣慰的這次整形手感還不太糟




因為烤箱要放製造蒸氣的石頭 一次只能烤兩根


先進爐烤的兩根體積較瘦小 後兩根體積較大





 先進爐烤的切面



後進爐烤的切面


比較前後不一樣的後發時間所烤出來的切面 說實在的我也不知道哪個較正常


口感的話 我比較喜歡先進爐烤的 感覺內部較濕潤



讓你們看我的失敗品實在很抱歉 放一張老師的成品照緩和畫面


另還有一款 同樣法國麵團只是多加了奶油和芝麻 兩款麵包學費只花200


很便宜吧!! 不過雖然看過了製作流程想做到成功還不知道何時哦~~


 

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水母 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 寧靜致遠
  • <p>只花200元學到兩款麵包,真的好便宜,我也想要學!!</p>
    <p>棍子做的外觀很滾圓,我覺得很棒了呀!</p>
    [版主回覆04/18/2012 21:57:24]<p>沒有蒸氣烤箱 外觀是不可能正常的啦!</p>
    <p>教課的老師來自沙士比亞的黃思亘師傅 我上過他這堂棍子課後覺得不錯</p>
    <p>後來就決定報名他 4-5月份共4堂課 提前報還有優惠價每堂課 150元而已</p>
    <p>有興趣的話可以上旺來興(明誠店)網站看看 說不一定有你喜歡的課呢?</p>
  • 儒儒媽
  • <p>是把網架拿掉直接放在鐵板上嗎??</p>
    <p>可是我之前有一次考吐司網架拿掉  下面變的受熱不均...</p>
    [版主回覆04/06/2012 15:36:44]<p>沒錯 把網架拿掉讓麵包直接受熱</p>
    <p>另外 你是說烤呂老師的優格鮮奶吐司直接放鐵板上 會受熱不均嗎?</p>
    <p>你有把土司烤模直接放鐵板(不用烤盤)嗎?我的經驗不曾有過會受熱不均ㄋㄝ</p>
    <p> </p>
  • Irene
  • 不要失望,不要灰心。沒又專業的設備,要做歐式麵包是很不容易的。
    [版主回覆04/06/2012 15:22:08]<p>豈止不容易啊! 簡直不可能的任務~~</p>
    <p> 不過...如果不要去在意外觀話是也還可以吃啦~~</p>
  • 儒儒媽
  • <p>我最近也想朝歐包前進(出征)</p>
    <p>你的法棍是怎麼送進爐的呢?</p>
    <p>小石子蒸氣又該如何製造比較好??</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/05/2012 22:33:56]<p>我是先將麵包移到烤盤布上 再用烤盤(使用反面)滑進烤箱的鐵板</p>
    <p>小石子要跟著烤箱一起預熱 麵包進爐後澆一些熱水在小石子上</p>
    <p>沒有蒸氣烤箱 割線實在是不可能會得開花 想要有像樣的棍子還是要有蒸汽烤箱啦!! </p>
    <p> </p>
    <p> </p>