水母的部落格

看有的人學做麵包真的很積極 為了上大師的課不辭辛勞的北上

學習動力真的令人佩服 雖然無法像人家一樣拜學大師

也很想要來給它依樣畫葫看看 想想也只能…

以網路的資料加上自己上課學到的 再參考天然無添加手作麵包書裡的龐多米

就開始亂搞了 不過這樣特別好玩有趣 結果令人期待ㄋㄟ

蜂蜜種:

QQ粉  300G

蜂蜜      25G

鮮酵  2.5-3G

水        180G

@蜂蜜 鮮酵 水 先伴勻在加麵粉扮成團或有點光滑 室溫(約25度)發2H冷藏12-15H

主麵糰:

QQ粉   200G

鮮酵       13G

鹽            8G

二砂       35G

奶粉       20G

水         160G

奶油        30G

@攪拌;完全擴展(麵團溫度27)

  基本發酵:室溫(約25度)30分(我會15分鐘做翻面)

  分割:5份

  中間發酵:15分

  整形;桿捲兩次

  後發:32度55分(7分滿)

  烤溫:210/220度 40分(這次有點太上色 下次上下火各調降10度看看)

#以上是這次試做的比例

冷藏15H後蜂蜜種的樣子

7分滿就可進爐烤了