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看有的人學做麵包真的很積極 為了上大師的課不辭辛勞的北上


學習動力真的令人佩服 雖然無法像人家一樣拜學大師


也很想要來給它依樣畫葫看看 想想也只能


以網路的資料加上自己上課學到的 再參考天然無添加手作麵包書裡的龐多米


就開始亂搞了 不過這樣特別好玩有趣 結果令人期待ㄋㄟ


 


蜂蜜種:


QQ  300G


蜂蜜      25G


鮮酵  2.5-3G


        180G


@蜂蜜 鮮酵 水 先伴勻在加麵粉扮成團或有點光滑 室溫(25)2H冷藏12-15H


主麵糰:


QQ   200G


鮮酵       13G


            8G


二砂       35G


奶粉       20G


         160G


奶油        30G


@攪拌;完全擴展(麵團溫度27)


  基本發酵:室溫(25)30(我會15分鐘做翻面)


  分割:5


  中間發酵:15


  整形;桿捲兩次


  後發:3255(7分滿)


  烤溫:210/220 40(這次有點太上色 下次上下火各調降10度看看)


 


#以上是這次試做的比例



冷藏15H後蜂蜜種的樣子



7分滿就可進爐烤了




這次進爐的時間稍有延遲了5分鐘烤溫也稍高了些





這麵團桿捲時氣泡較多些 不曉得哪個環節需要調整


不過總之結果還不錯啦!低溫發酵的特色就是口感很軟Q保濕度也很好





吐司有微微的蜂蜜香氣~~


 


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水母 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • CHANG
  • 別擔心!整形時有氣泡表示發酵的好,這些是風味的來源。這種上色我最喜歡,麥香才能展現。好棒!
    [版主回覆04/10/2012 15:23:49]<p>是沒錯啦!烤上色是比較有小麥香氣</p>
    <p>不過 我還是較喜歡烤出淺一點的顏色 因為我不喜歡吃吐司皮啦~~</p>
  • 維尼
  • <p>我昨天也做了4條12兩的蜂蜜吐司說</p>
    <p>你的蜂蜜種 也好棒 改天來試試</p>
    <p>我的也是會有孔洞 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
    [版主回覆04/02/2012 15:23:24]配方是我亂湊的啦! 不過....還不錯ㄋㄟ
  • 米妮
  • 要作來吃吃看喔
    [版主回覆03/24/2012 15:44:33]<p>已經在做了~~</p>
  • LILY
  • <p>我喜歡有蜂蜜的!!</p>
    <p>我也來試試看!!</p>
    <p>謝謝水母分享食譜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>我也學到東西喔:低溫發酵的特色就是口感很軟<span>Q</span>保濕度也很好</p>
    <p>我一直不知道呢!!</p>
    [版主回覆03/23/2012 16:33:12]<p>不客氣啦!!配方是我自己亂湊合的 (很不好意思) 不過因為有試過還不錯才po文</p>
    <p>難得你們還有勇氣試作 如果有更好的比例別忘了跟我分享喔!!</p>
    <p> </p>
  • 卡洛琳
  • 看起來好好吃哦~~~
    [版主回覆03/23/2012 16:20:26]嗯~~是還不錯吃ㄋㄝ
  • winnie
  • <p>你的蜂蜜種養的好漂亮!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>配方記下來試試!</p>
    <p>最近學的是未桿捲的吐司但家人還是喜歡桿捲過的單純吐司</p>
    [版主回覆03/23/2012 16:18:22]<p>我也是有上過呂昇達老師只用手整形的吐司 試過一次後我也是就改回用桿麵棍操作</p>
    <p>因為我還是喜歡吐司切面是細緻的 有孔洞的切面是會被我檢討的</p>
  • 寧靜致遠
  • <p>怎麼看,都是很完美的吐司!!這款方子我收藏,整理一下做一次天然酵母版~</p>
    <p>可是吐司的整形我老是搞不太明白,做好的吐司組織總是不善人意!</p>
    [版主回覆03/23/2012 16:10:22]<p>期待寧靜的天然酵母龐多米~~</p>
    <p>吐司的桿捲我印象中你做的很好啊!</p>