水母的部落格

喜愛玩麵粉的人自然也會做些中式麵食 饅頭也一定是最初的練習首選

做中式的饅頭就跟做西式的吐司一樣 看似簡單不複雜但想做的好

卻不是想像中的容易 不過如果只是做起來自己吃而已

不計較美醜的話 練習幾次也是容易上手的啦!!

做饅頭大家最害怕的就是皺皮了 每次要掀開蒸籠的那一霎哪 最令人害怕了

雖然現在很少有皺皮的出現(偶而會出現一兩顆)

至於皺皮的真正原因 好像不只一個

我自己的經驗是麵糰桿壓過薄的話  會容易蒸出皺皮的饅頭

還好這次的南瓜饅頭全數光光亮亮的

試做配方如下:

中筋麵粉  500g

二砂          30g

鹽               1g

酵母            5g

南瓜泥     200g(帶皮)

鮮奶          50g

水      80-100g(水分的調整用量 以麵糰攪拌成團且沒有殘留乾粉)

@麵糰攪拌至光滑狀 鬆弛後既桿壓整形

我因為是用桿麵機桿壓的 麵糰攪拌只攪拌到成團而已

便分割四等份用桿麵機1號刻度桿壓約5次(我會先用擀麵棍桿一下沒那麼厚再使用桿麵機操作 那每一次桿壓後折三折 再重復桿麵棍的動作.....)

全數桿壓完成再以兩分重疊 用桿麵棍桿壓到需要的大小捲起

捲好的麵糰鬆弛約15分後切割5塊做最後發酵(用手指搓壓凹陷處不回彈)