這麵包是在弟札修斯由麵包王子(陳共銘老師)所教的其中一款
當初選這堂課是因為有教天然酵母和牛角整形
之前麵包整形大多看書亂整 想說看看專業老師是如何操作的
現場看老師桿捲沒什麼困難 等自己操作問題就來了
像是水滴形狀麵團的長度和桿開的長度如何拿捏
牛角形狀才會環肥燕瘦剛好
看我第一次練習的成品就有如需要減肥的胖牛角
不甘願如此~~當下就宣告要來第二回合挑戰
做麵包的過程我最喜歡整形步驟了 很好玩的
只是如果遇到小克數的麵團操作時間過長 做完可會腰酸背痛
所以第二次練習我把分割的麵團重量改為60g
這樣時間上較輕鬆之外 大一點比較好夾餡料
事先要養好速效老麵種 粉+水(1;1)速酵一咪咪 室溫約4H 時間老師說要看發酵的情形(有泡泡)然後冷藏15H
第一次的NG練習 整形後外觀裝飾老師用杜蘭粉 我改用起司粉
這次整形的桌面因為沒有抹沙拉油 以致捲起的紋路不清不楚
第二次練習的成品(改做60G) 是不是有點進步啊!
第二次有在圓錐形麵糰上擦上沙拉油 前面幾顆紋路明顯 後面幾顆紋路較不明顯就是油擦得較少
當要夾餡料時就覺得做50G的麵包體太小了 好料塞不進去
這麵包的材料雖然無油低糖 但口感卻是不乾澀
好吃又健康的麵包以後會常常做來吃 ~~
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