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這麵包是在弟札修斯由麵包王子(陳共銘老師)所教的其中一款


當初選這堂課是因為有教天然酵母和牛角整形


之前麵包整形大多看書亂整 想說看看專業老師是如何操作的


現場看老師桿捲沒什麼困難 等自己操作問題就來了


像是水滴形狀麵團的長度和桿開的長度如何拿捏


牛角形狀才會環肥燕瘦剛好


看我第一次練習的成品就有如需要減肥的胖牛角


不甘願如此~~當下就宣告要來第二回合挑戰


做麵包的過程我最喜歡整形步驟了 很好玩的


只是如果遇到小克數的麵團操作時間過長 做完可會腰酸背痛


所以第二次練習我把分割的麵團重量改為60g


這樣時間上較輕鬆之外 大一點比較好夾餡料




事先要養好速效老麵種  粉+水(1;1)速酵一咪咪 室溫約4H 時間老師說要看發酵的情形(有泡泡)然後冷藏15H



第一次的NG練習 整形後外觀裝飾老師用杜蘭粉 我改用起司粉



 這次整形的桌面因為沒有抹沙拉油 以致捲起的紋路不清不楚



第二次練習的成品(改做60G) 是不是有點進步啊!


第二次有在圓錐形麵糰上擦上沙拉油  前面幾顆紋路明顯 後面幾顆紋路較不明顯就是油擦得較少




當要夾餡料時就覺得做50G的麵包體太小了 好料塞不進去


這麵包的材料雖然無油低糖 但口感卻是不乾澀


好吃又健康的麵包以後會常常做來吃 ~~


 



 
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留言列表 (7)

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  • 儒儒媽
  • 昨天發現配方總粉量只有900克?? 你完全按照配方嗎? 還是我漏抄了筆記??
    [版主回覆02/20/2012 14:13:14]沒錯~~總粉量900g 我做一半的分量而已
  • 麵包王子
  • 做的很不錯...加油
    [版主回覆02/15/2012 22:19:53]老師來在突擊檢查....
  • Irene
  • <p>妳捲得好美,真得不輸老師做的。看來我也該動手做看看了。 </p>
    <p>Irene</p>
    [版主回覆02/15/2012 22:14:44]同學動作有點慢喔~~~
  • LILY
  • <p>水母真是晤性高的學生!!</p>
    <p>捲的真是美!!</p>
    [版主回覆02/14/2012 13:49:46]<p>這可要歸功之前自己亂做的次數夠多 所以這次才能減少失誤</p>
    <p>麵包的外型要求有如人的外表一樣 總是希望看起來是漂亮的</p>
  • 儒儒媽
  • <p>那天我一直在猶豫要不要買包杜蘭粉....</p>
    <p>看來用起司粉也不錯</p>
    [版主回覆02/14/2012 13:34:47]<p>因為我不確定除了這次的使用之外 還能做什麼.....很有可能放到過期丟掉</p>
    <p>所以就用家裡現有的起司粉 我覺得改用起司粉鹹鹹還比杜蘭粉來的有味道</p>
  • winnie
  • <p>這個真的很難~我練習好多次都沒能捲這麼美</p>
    <p>你第二次就成功很厲害<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆02/14/2012 13:21:33]<p>可見 之前自己亂練習的經驗也是有用的~~</p>