做這款麵包的動力全是因為看到手作麵包的作者
王老師在部落格裡有詳細的製作解說
記得幾年前剛買這本書的時候 就很想做封面裡的這款麵包
當時技術還很菜 想歸想結果還是沒敢經舉妄動…..
但此時不敢說技術沒問題了 至少經驗是有了
是說經過幾年的萃煉後什麼失敗品沒見過
意思說….這個現在對我來說 套一句流行語是可以HOLD住ㄉ
法國粉 350g
鮮酵 11g
鹽 6g
二砂 30g
奶粉 7g
水 240g(因加了麵種的關係水份增加少許)
奶油 30g
小麥種 90g
菠菜 60g
甜椒 60g
高溫乳酪 40g
基發:28度60分翻面30分
分割11個
後發:32度50分(2.5倍大)
將打好的麵糰拉開放上菠菜 甜椒 起司 以切拌的方是和勻
麵糰拌好的樣子
發酵好的樣子
這麵包製做重點就在於滾圓和整形 滾圓不能使用平常的方式操作
只能用手小心的捏圓 整形則先用手指由麵糰的中心往外輕壓出空氣
翻面對折再將折線固定中心再對折一次 最後手指將麵糰有角度的地方以滑動的方式整圓 也可以用捏的方式 此麵糰一整個很黏必須小心操作
烤溫:200/230度15-17分
出爐趁熱刷上橄欖油 灑起司粉(其實不灑也罷 因為事後會掉光光)
切開的組織
因為麵包裡已經有了疏菜起司了 所以隔天回烤後只需夾上一片蝦排就非常非常的美味了
這樣的早餐女兒連吃好幾回ㄋ 哈~~這下我家的早餐又多了一項新選擇
要應付挑嘴的家人 我這個專業的家庭主婦可不能太鬆懈
再來就要放寒假了 在台北求學的兒子回來後就又更麻煩了~~
因為他有個好習慣餐與餐之間不會亂吃東西 因此用餐時間很準時
所以~~我說等兒子回來煮婦就要進入戰備中....(得趕快研究新菜色)
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