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做這款麵包的動力全是因為看到手作麵包的作者


王老師在部落格裡有詳細的製作解說


記得幾年前剛買這本書的時候 就很想做封面裡的這款麵包


當時技術還很菜 想歸想結果還是沒敢經舉妄動…..


但此時不敢說技術沒問題了 至少經驗是有了


是說經過幾年的萃煉後什麼失敗品沒見過


意思說….這個現在對我來說 套一句流行語是可以HOLD住ㄉ


 



法國粉    350g


鮮酵          11g


                6g


二砂          30g


奶粉            7g


            240g(因加了麵種的關係水份增加少許)


奶油          30g


小麥種      90g


菠菜          60g


甜椒          60g


高溫乳酪  40g


基發:2860分翻面30


分割11個


後發:3250分(2.5倍大)



將打好的麵糰拉開放上菠菜 甜椒 起司 以切拌的方是和勻



麵糰拌好的樣子




發酵好的樣子




這麵包製做重點就在於滾圓和整形 滾圓不能使用平常的方式操作


只能用手小心的捏圓 整形則先用手指由麵糰的中心往外輕壓出空氣


翻面對折再將折線固定中心再對折一次 最後手指將麵糰有角度的地方以滑動的方式整圓 也可以用捏的方式 此麵糰一整個很黏必須小心操作



烤溫:200/23015-17



出爐趁熱刷上橄欖油 灑起司粉(其實不灑也罷 因為事後會掉光光)





切開的組織





因為麵包裡已經有了疏菜起司了 所以隔天回烤後只需夾上一片蝦排就非常非常的美味了


這樣的早餐女兒連吃好幾回ㄋ 哈~~這下我家的早餐又多了一項新選擇


要應付挑嘴的家人 我這個專業的家庭主婦可不能太鬆懈


再來就要放寒假了 在台北求學的兒子回來後就又更麻煩了~~


因為他有個好習慣餐與餐之間不會亂吃東西  因此用餐時間很準時


所以~~我說等兒子回來煮婦就要進入戰備中....(得趕快研究新菜色)


 





 
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水母 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

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  • 何媽媽
  • 嗨!恭喜恭喜.新年好.新春愉快.身體健康.全家幸福美滿.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆01/24/2012 21:23:09]謝謝!!何媽帶來怎麼多美好的祝福~~
  • lp
  • <p>我雖然不會做麵包,但是吃很厲害</p>
    <p> 一看就知道是高手</p>
    [版主回覆01/20/2012 21:09:46]你吃很厲害~~我怎麼會不知呢???
  • 小屁~
  • 我覺得這款麵包超難的 .<br>蔬菜都會出水.麵糰都被搞的超濕黏的.<br>不過.它的扮相跟口味真的好好吃喔~~~<br>
    [版主回覆01/09/2012 15:30:26]<p>沒錯!!這麵糰非常的濕黏 所以分割時的動作很重要</p>
    <p>必須精準的看好大小面積再動手切割 表皮才不會被破壞太多~~</p>
  • 何媽媽
  • 蔬菜麵包?很難想像ㄝ.看妳做得那麼可口.煮鍋玉米濃湯配它吧!肯定很幸福喲!嗯~~~好吃.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆01/06/2012 14:50:23]吃完鹹口味的麵包後 現在很需要一塊何媽家的糖糖來中和味蕾~~~
  • LILY
  • <p>被你大力一推,我也想來試試!</p>
    <p>我一直想像不出蔬菜在麵糰中一起烘烤的味道?</p>
    <p>所以一直不敢嘗試<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p>今天就來研究一下!!</p>
    [版主回覆01/06/2012 15:20:36]<p>這麵包不錯吃ㄋㄟ 用的是新鮮蔬菜外面不容易買到的口味</p>
    <p>可以素素看哦~~</p>
  • 瑪利亞
  • 看起來比書中的美味吔,難度有點高吧?真的是好媽媽,辛苦了.我也該認真一點了
    [版主回覆01/06/2012 15:29:55]<p>謝謝你的讚美!</p>
    <p>麵包的難度就在滾圓跟整形其它就平常做麵包操作一樣</p>
    <p>至於....好媽媽偶而也會偷懶滿便當<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p> </p>