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吃兩個禮拜低糖油的麵包後 應女兒的要求做了這款好久沒做的巧克力大理石土司


大人因健康的關係吃低糖低油的麵包沒有適應上的問題 小孩就不是那麼ok


從早餐吃的份量就知道 無油的麵包就只吃一小塊就說飽了


換巧克力大理石卻一大塊厚片吃光光 果然小孩還是喜歡較滑口的麵包


做這種需多次桿捲的麵糰過程廷有趣的


尤其在成品切片的時候漂亮紋路更是讓人有成就感


這次的麵糰同時也做了幽浮麵包 之前做過一次呂老師的幽浮麵包很好吃


但配方的奶油量較多不敢常吃 所以這次用鮮奶麵糰來做也很好吃


 


配方來自carol的巧克力大理石(有部分修改)



高筋麵粉 420g


低筋麵粉   30g


酵母             5g     


                 6g


二砂           40g


全蛋           50g


鮮奶         285g


奶油           35g


小麥種       80g



巧克力餡(參考自carol


材料:


A鈕扣巧克力   50g


  奶油               20g


B高筋粉           20g


  無糖可可粉   10g


  玉米粉             5g


C 牛奶              60g


  細砂糖           20g


D 蛋白           一個


做法:


1. A料隔水溶化備用


2. C料加B料拌勻加溶化的A料和D料伴勻以小火用打蛋器邊攪拌煮至濃稠放涼(有旋渦狀即差不多)用保鮮膜桿成18×18CM冷藏(直接拿出就可使用)



 



取麵糰500g做巧克力大理石土司 其他麵糰做7個幽浮麵包





將巧克力餡捏緊





 


將捏合的麵糰先擀長方形(兩面都桿會較平均)折三折後再重複一次三折


最後麵糰擀長約超過12兩吐司模長度10公分 切成三條一邊保留一公分為切斷


編成辮子



最後發酵9分滿 烤溫:150/230度40分鐘



很搞工的吐司出爐了



桿麵的過程我會三折後會像桿可頌的麵皮一樣會放入冷凍10分鐘再拿出來桿


以防麵皮破掉 耐心的桿捲紋路才會均勻漂亮 可急不得哦~~



墨西哥醬(:7)


奶油50g全蛋50g糖粉40g低粉40g杏仁粉10g


@依序用刮刀拌勻(需要有點耐心)


怎麼有兩個蔥花麵包來插花ㄋㄟ 是我麵皮的量沒抓好啦~~就要進烤箱了(來不及重攪拌麵皮)


虧我靈機一動趕快弄個蔥餡 就這樣多了一種口味可吃


烤溫:200/190度18-20分鐘




烤好的麵皮要有一圈裙襬 這樣才像幽浮~~~



 


麵皮因加了杏仁粉口感更加豐富而有層次感 現烤的吃起來又特別的酥香~~



意猶未盡 又追加做一次



這次可是有包蔓越莓起司內餡哦!!(漏了切面照)

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水母 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 何媽媽
  • <p>講解得好詳細啊.我也要來去做那個巧克力大理石土司給我孫子吃.看起來就知道一定好吃啦!水媽很厲害喲!</p>
    <p>按....讚.讚.讚.........<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆01/07/2012 20:23:20]<p>這哪有詳細啊!!文字講解是我的弱點 只能盡量囉!! </p>
    <p>這巧克力吐司你阿孫一定會喜歡 要好好做不要漏氣哦~~</p>
  • 維尼
  • <p>好美的大理石吐司層次</p>
    <p>還有那個墨西哥麵包 好可愛哦!</p>
    [版主回覆12/27/2011 14:34:18]<p>這兩樣都需要另外製做餡料 過程有點厚工 尤其巧克力吐司更要有耐心的桿捲</p>
    <p>但看大家吃得高興 主婦就會繼續效勞</p>
  • LILY
  • <p>好可愛的幽浮麵包!</p>
    <p>醬料擠上有訣竅嗎?</p>
    <p>剛好有可愛的小裙裙,水~~~</p>
    [版主回覆12/27/2011 14:28:09]<p>應該沒什麼訣竅 只要擠餡的面積有3/2就會呈現小裙裙</p>
    <p>倒是我覺得攪拌墨西哥餡 不要用打蛋器改用刮刀來拌麵糊 烤出來的麵皮厚薄會較均勻</p>
    <p>就這樣而已~~</p>
    <p> </p>