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因想要在做麵包的方法上有所突破
前陣子花了一千塊學了一堂有關ako天然酵母麵包
如果不是衝著天然酵母 平常我是捨不得上怎麼昂貴的課程(還好有贈送商品)
雖然有上過上課 不過因上課的時間有限示範操作過程不是那麼詳細
麵糰該發酵到怎樣程度我也有點一頭霧水(老師用口述講解)
這次自己操作完全一路只憑直覺進行 烤出來的麵包正不正確我也某災央
這幾次試做全用相同配方:
高筋麵粉 300g
AKO原種酵母 24g或30g
鹽 4g
二砂 15g
水 180g
小麥種 30g(自己多加的)
AKO酵母跟星野酵母相似 要先養原種才能使用
比例是酵母1礦泉水2(30度c)兩者拌勻以27-34度C的環境放30小時就可以使用
做好的原種可以放冷藏保存1星期
原種的使用量上課的配方是8%(網路的資料也有用10%的)
做這麵包的感覺好像又回到當初開始做麵包的心情(不確定感)
老師口述說基本發酵32度c發6h自己卻只發了3h 憑直覺應該可以了(上課也沒看過發酵好的麵糰)
所以我說一路憑直覺嘛!!(給它亂做啦!!)第一次用陶鍋烤的
第二次試作的有加少許的奶油 口感比第一次的好吃回烤後外酥內軟
除了第一次用陶鍋烘烤之外 其它都改用石頭預熱等麵包進爐後加熱水製造蒸氣烘烤方式
第三次試做 這款麵包也有加少許奶油約不到10g吧(隨便捏的)
有加奶油比較好咬斷
第四次試作的 沒有加奶油口感濕潤有Q勁
用AKO天然酵母做的麵包不管有沒有加奶油
保濕度都比一般酵母做的麵包來得好 香氣當然也不一樣
做了幾次下來還是覺得不明不白(你們應該也看得霧煞煞)
月底還有一堂AKO天然酵母 正考慮要不要再讓四個小孩出走
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