這也是依照mamamom分享的配方所做的貝果
製作貝果的確比其他麵包簡單許多 尤其是用冷藏法時間上更有彈性
雖然說是簡單 初次也有失敗過幾次 皺皮或組織過硬都曾發生過
使用冷藏發酵法 起初以為冷卻後既可燙麵 後來看白大哥的PO文
才了解需冷卻後還要繼續發酵長大 得到了秘笈就趕緊來試試
照著秘笈做的貝果果然不同凡響 漂亮呈現
高筋麵粉 300g
奶粉 6g
鹽 3g
水 165g
麥芽精 0.6g
二砂 18g
酵母 2.4g(低糖酵母)
奶油 15g
老麵 60g(多加的)
全部材料攪拌至有厚膜完成溫度約26度 直接分割整形後放冷藏6小時
再取出室溫發酵約2h
湯麵水:水1500g+15g二砂煮至90度燙2分鐘一面各燙一分鐘
烤溫:預熱210/200進爐後下火改成190烤 18分
上圖是發酵好的樣子
如果將貝果更換到一個沒有冰過的鐵盤上退冰 發酵的時間相對會縮短
燙的時候紙不用拿掉 面先朝下煮約30秒再把紙拿掉
圓圓胖胖~~真是古錐
貝果的吃法跟土司一樣可以很多變 甜味 鹹味都0k
回烤時可以將貝果噴點水 口感會呈現外酥內軟 恩~~美味
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