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趁颱風天氣溫較涼爽時試養了上課學到的魯邦種


第一天起種非常的順利第二天12H養兩次也很好四個小時就有三倍高


就在這個時候我雞婆給它放進冰箱(我怕它過酸)


結果再拿出來餵養就怎麼也甦醒不過來了(好短命哦!!)


白白浪費了半包法國粉 在棄之可惜之下拿來作今天的培根蔥花捲


但也只用掉一咪咪約70g而已 唉!失敗的經驗是累積成功的機會


等適合的氣溫再來養養看 不過今天的花捲倒是不錯吃


不知道是不是因放了失敗的魯邦種 口感特別有Q


 


中筋粉   400G


           40G


+鮮奶 210G


酵母          4G


             2G


奶油        12G


外加失敗的魯邦種  70G


@攪拌至麵糰呈現光滑 醒麵15-20分後分割8等份不用滾圓直接桿開麵糰包入炒乾的培根碎粒和蔥粒 胡椒粉 少許鹽 8顆全包好餡料 再從第一顆開始整形先桿橢圓形(兩面都桿麵皮會較平均) 用切麵刀將橢圓形麵皮壓切數刀(直線刀約1公分且上下兩端不切斷) 再將一面抹油以對角的方向捲起再繞成麻花捲(整形沒拍照片 只能這樣離離扣扣的亂交代 一定是有看沒懂 拍謝啦!)


 




原本長得頭好壯壯的酵母寶寶 可惜與我無緣~~




~~先包好餡料再桿開整形的方式較不會掉餡 比桿一大張麵皮再捲餡料來得較好操作





 發酵40分後



 





 
  準備入蒸鍋 時間15



可以享用了~~





味道如何當然是好吃才來分享囉!!



 

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水母 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 何媽媽
  • 這個花捲又好吃又漂亮.
    [版主回覆01/07/2012 20:25:18]包子包不好 只好做做花捲了~~
  • 吳麻
  • <p>你學習的好快哦,,,魯邦種是什麼我都沒研究 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    [版主回覆09/08/2011 13:52:44]<p>魯邦種也算天然酵母的一種 大都應用在做毆包的製作</p>
    <p>是直接用裸麥粉或是用全麥粉加水加麥芽精來培養的天然酵母</p>
    <p>是在佩瑜那裏上到的課程 等入秋再來養養看~~</p>
  • 寧靜致遠
  • <p>我覺得是一開始兩天溫度過高,所以酵母菌裡的乳酸菌和酵母菌的比例不對了,</p>
    <p>到了第三天,麵團就不對勁。</p>
    [版主回覆09/04/2011 21:49:15]<p>就是因為溫度的問題所以選在颱風天氣涼爽的時候養(約27-28度)起先真的很有活力</p>
    <p>其實之前冬天我養過裸麥種(一次就ok) 只是最近上課學到了魯邦種就想說來養養看 哪知!!</p>
  • 寧靜致遠
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>這樣帶著鹹香的饅頭,肯定很受歡迎!</p>
    <p>我的小麥種,狀態和你一樣,並且我連續嘗試了三次!!</p>
    <p>一包法國粉都不見了......第三天是罩門,始終無法突破!</p>
    <p>還是等天氣回涼後再來嘗試。</p>
    [版主回覆09/03/2011 14:57:52]<p>真的喔!!第三天是照門喔!!我還認為是我雞婆放進冰箱才失敗的ㄋㄟ</p>
    <p>那為什麼過不了第三天呢??? </p>
    <p> </p>
  • Grace
  • <p>水母</p>
    <p>我有一次上課拿老師養的魯邦種回家做麵包,也是失敗除了口感不佳外,還酸酸的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>這花捲做的很漂亮呢!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/02/2011 21:32:49]<p>天然酵母我養過幾種 大都是再養成硬種來當老麵使用 或是也要加少量的商酵來幫助發酵</p>
    <p>如果完全靠天然酵母來做麵包 我的經驗也是如你說的會有酸味 這次上課老師也是有加商酵</p>
    <p>下次如果有學到的新的資訊再與你分享~~</p>