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現在食物的安全問題實在很令人擔心


這次的塑化劑事件也讓一向自己動手的我


也有點不安 盡管我對食物的品質已經很要求了


但還是不免受到影響 前陣子我才吃的台南擔仔米粉


裡面的蔥油調味包就是會汙染到塑化劑的 而且我還不只吃了一包


!!吃都已經吃了 而且有問題的東西還多著呢?只是…..未爆發!!


這次的黑糖桂圓核桃麵包是參考妃捐家的黑糖桂圓胡桃麵包


是屬於低糖低油的配方


 


中種:


高筋麵粉   280G


奶粉             16G


鮮酵               8G


黑糖             20G


               168G


@全部攪拌成團室溫發酵40(我有縮短時間)放塑膠袋冷藏12H18H


主麵糰:


高筋麵粉   80G


全麥粉      40G


           4.5G   


速酵          1G(低糖酵母)


           75G


奶油        15G


桂圓        50G(以切拌方式拌入)


核桃        50G(以切拌方式拌入)


@以後油法製作攪拌擴展階段再延發30<拍出空氣滾圓<中間發酵20<整形(拍出空氣再滾圓)<後發60<烤溫:250/24020(我用陶鍋烤所以預熱烤箱的時候陶鍋就要跟著一起預熱 麵糰放進陶鍋加蓋烤先20分拿掉蓋子再烤10




 黑糖跟桂圓的香氣真的很搭




沒有蒸氣烤箱又想吃酥脆的外皮 就只能做這樣一大個然後使用陶鍋烤




冷卻後出現明顯的裂痕



 

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水母 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Grace
  • <p>水母</p>
    <p>照著妳的配方我也做了蔓越莓堅果麵包,只是技術差了一點,烤得沒妳好看,謝謝分享!</p>
    <p>祝平安喜樂</p>
    [版主回覆08/18/2011 13:11:17]<p>我也是從妃娟家得到的配方才試做的 透過網路可以得到陌生人的經驗分享</p>
    <p>比起以往只能從書本吸收知識來得多源有趣~~</p>
  • 何媽媽
  • 真想掰一塊來吃.我也常常做這種麵包呢.好吃.
    [版主回覆07/23/2011 21:55:49]在我家只有我喜歡~~
  • Grace
  • 您的技術真好,做的麵包都很漂亮.很專業<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆06/25/2011 20:19:51]<p>家庭主婦玩票性質還稱不上有什麼技術 是你不嫌棄啦!</p>
    <p>小聲的跟你說:昨天我才剛做出好幾個失敗的天然酵母麵包</p>
    <p>全數都拿去餵豬 搞不好豬吃了還會嫌難吃呢? 總之~~做失敗的麵包上不了版面</p>
    <p> </p>
  • 維尼
  • <p>烤得好美</p>
    <p>有脆皮<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>內部組織也好棒</p>
    <p>下次我也用陶鍋試試</p>
    <p> </p>
    [版主回覆06/25/2011 20:03:31]<p>用陶鍋來烤歐包的脆皮效果 比起用克難的喷水方式來的好</p>
    <p> 只是沒有辦法做小顆的小歐包就是了</p>
  • 寧靜致遠
  • <p>做的真棒!!有脆皮耶!~~~組織看起來也非常的蓬鬆!</p>
    <p>我是來看麵條的,卻看到我最喜歡的麵包之一~~</p>
    [版主回覆06/23/2011 19:46:00]我也是在想~~真可惜沒把那經典的牛肉麵照下來p0文