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前幾天不死心又去上了一堂包子課程
心想看能不能學到更好的方法
上課的老師已經有多年的教學經驗但不知道是怎麼了
當天蒸出來的包子卻一半以上都皺皮且口感也不好吃
還好有學到素菜包的整形麥穗包法不然就又落空了
今天我還是選用自己的配方來試做練習免得皺皮一推
粉心粉 300g
水加豆漿 155-160g
二砂 30g
鹽 2g
鮮酵 7g
老麵 75g
@全部攪拌至光滑醒麵15分既可做分割(約11等份)
桿皮<包餡<發酵<蒸煮(時間14分)
內餡:
高麗菜(用鹽脫水擰乾)豆皮(泡軟)胡蘿蔔(切絲)香菇(切絲)全部與調味料香油
胡椒粉 鹽 糖拌勻
才幾顆一下就捏完 玩不過癮
麥穗包法比包圓型 來得容易多了
每顆都是這樣白白胖胖的
高麗菜包吃起來口味很清甜 女兒卻拒吃不給她媽捧場(她只吃竹筍內餡一種 真難伺候)
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