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前幾天不死心又去上了一堂包子課程

 

心想看能不能學到更好的方法

 

上課的老師已經有多年的教學經驗但不知道是怎麼了

 

當天蒸出來的包子卻一半以上都皺皮且口感也不好吃

 

還好有學到素菜包的整形麥穗包法不然就又落空了

 

今天我還是選用自己的配方來試做練習免得皺皮一推

 

粉心粉    300g

 

水加豆漿  155-160g

 

二砂   30g

          2g

 

鮮酵        7g

 

老麵       75g 

 

@全部攪拌至光滑醒麵15分既可做分割(11等份)

 

  桿皮<包餡<發酵<蒸煮(時間14)

 

內餡:

 

高麗菜(用鹽脫水擰乾)豆皮(泡軟)胡蘿蔔(切絲)香菇(切絲)全部與調味料香油

 

胡椒粉 鹽 糖拌勻  

 



 才幾顆一下就捏完  玩不過癮


 

麥穗包法比包圓型 來得容易多了

 

 

每顆都是這樣白白胖胖的

 

 

高麗菜包吃起來口味很清甜 女兒卻拒吃不給她媽捧場(她只吃竹筍內餡一種 真難伺候)

 

 

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水母 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • grace
  • 謝謝您的說明,好像有點簡單呢,我下次也來試試看囉!
    [版主回覆04/26/2012 23:03:35]<p>如有問題話 歡迎互相切磋~~</p>
  • grace
  • <p>您的麥穗包的好美喔</p>
    <p>蒸好的包子也膨的完美<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>我一直到現在都不會包這種形狀</p>
    [版主回覆04/25/2012 22:31:07]<p>以我第一次就能包的有模有樣來看 就是不困難了</p>
    <p>起先逆時鐘打三摺後換順時鐘打一摺再換逆時鐘打一摺就這樣捏到收口</p>
    <p>我說很簡單吧!</p>
    <p> </p>
  • berry
  • <p>麥穗型整的很漂亮也沒皺皮~</p>
    <p>看起來就很好吃~~</p>
    [版主回覆07/04/2011 23:40:45]做包子 饅頭就怕蒸出皺皮 每次掀蓋的那一剎哪 猶如抽獎一般
  • Grace
  • 做的很漂亮吔,我有時候蒸也會有皺皮的情形是因為水滴到表面才會這樣,我是用不鏽鋼鍋蒸的後來在鍋蓋上包一層布就會比較好一點了!現在蒸的時候鍋蓋都開一個小縫從冷水開始蒸都有比較改善一些!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆06/12/2011 07:43:40]<p>對於皺皮的問題 到目前我也還不知道正確的原因</p>
    <p>應該不完全是鍋子的問題 因為我用竹蒸籠也是皺皮過</p>
    <p>不過做這次的配方倒是沒皺皮過 只是口感不夠紮實</p>
  • Nancy
  • 包的真是美呆了~~~ 發的也很漂亮耶~~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br>
    [版主回覆06/10/2011 16:47:33]<p>麥穗整形雖然是初次嘗試 但因為很好操作</p>
    <p>所以就很順利的完成 了</p>
    <p> </p>
    <p> </p>