水母的部落格

好久沒po文分享麵包了近幾年吃的麵包都是自己DIY

除非是我想品嚐名店做的麵包才會外購

不過可惜的是我只會一些軟式麵包而已

為了增進些技術前陣子上了幾堂課 起先還OK

最近幾堂課感覺老師不太用心 做的麵包有失水準

回家連試試看都沒甚麼動力 好失望

沒有新的方法可玩 只好做舊配方  

這款辮子麵包整型不但好玩成品出來 也讓人很有成就感

之前表面是擠杏仁墨西哥醬 這次我也嘗試用奶酥餡

我覺得賣相更好 味道也比一般將奶酥餡包在裡面的來得理想

如果做到好吃的麵包就會很想與人分享 所以連續做了三次才收手

高筋麵粉  300G

糖                40G

鹽                  4G

鮮酵              9G

水                75G

鮮奶            75G

奶粉              9G

全蛋            45G

老麵            75G

奶油            30G

@份量兩大條

杏仁墨西哥醬:

奶油          30G

糖粉          30G

全蛋          30G

低筋麵粉  20G

杏仁粉      10G

@依序伴勻

奶酥餡;

奶油      30G

糖粉      33G

全蛋      15G

玉米粉    6G

水            7G

奶粉      45G

@依序伴勻後加配方外的水(約10G)調軟度(可以輕鬆擠成線條狀態)

這款是杏仁墨西哥醬口味

辮子整型的切面看起來都很細緻