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上次做的天然酵母麵包口感真是非常的失望


但又捨不得把優格種就怎麼把它放棄 至少也拿來做老麵應用


之前我就做過速酵養過老麵 這次則參考lily家的配方做了優格老麵

再用天然優格老麵搭金牌吐司配方 做出來的土司超優質的


綿密軟Q且富有保濕度 這才是我所要的品質啦!


還好上次我沒有負氣把優格種丟掉 不然就沒有這次怎麼好吃的土司了


 



高筋粉   1000G


               80G


               18G   


             450G


鮮奶         230G


酵母           10G


奶油           50G


優格老麵 200G(優格種100G 高筋粉150G 40G 蜂蜜10G 8/1t 伴勻發3.5h~4h兩倍大)


蜜花豆和蜜紅豆 適量


製程;攪伴完全擴展


基發:60分翻面再發30


分割:10等份


中間發酵:30


整形:桿捲兩次放入24兩土司模型(2條)


後發:9 分滿


烤溫:150/22035-40


 




發酵好的麵團





非常認真在整型 但還是不爭氣………





看那有高~有矮~有胖~有瘦~的山型土司外形 就知道整型的功力還有很大空間




做夢也希望~~那天可以做出一樣高度的山峰





吃過的人都說~~讚 難得這次我一片也沒吃


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水母 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 小屁~
  • <p>哈哈哈..看人玩五峰好好玩..</p>
    <p>我也買了長的吐司盒..要來玩.囉..</p>
    [版主回覆04/12/2011 15:46:06]好耶~~好耶~~那就等小屁的分享了
  • Grace
  • <p>您做的吐司好棒哦,看起來真好吃!</p>
    <p>我要來跟妳多學學了!</p>
    <p>祝平安喜樂</p>
    [版主回覆04/12/2011 15:27:12]<p>同是喜歡手作的 互相學習互相進步</p>
    <p>你家也有很多寶貝可以挖呢?</p>
  • 寧靜致遠
  • <p>哇,為什麼一片都沒吃???你!~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>怎麼捨得一片都沒吃?</p>
    <p>用了天然酵母老面,在速酵上可以稍微減少點份量。</p>
    <p>天然酵母以老面的形式來使用,我覺得很棒!</p>
    <p>所以,千萬不要丟棄,你會發現,它的香氣會改變的。</p>
    [版主回覆04/12/2011 15:21:21]<p>沒 吃是因為要當回娘家的伴手禮 怕數量太少就捨不得吃了 不然怎麼可能沒吃呢? </p>
    <p>我也是想說少放點速酵 不過這次基發也用了90分鐘 所以加了老麵好像也沒有縮短發酵時間</p>
    <p>雖然沒能做成全天然酵種麵包 不過能做老麵來應用 也稍有安慰之前因天然酵種麵包失敗而沮喪心</p>
  • LILY
  • <p>加了老麵,有天然酵母特殊的香氣,</p>
    <p>其實,只要是自家做的都是健康的麵包,</p>
    <p>取速酵的時間,天然酵母的香氣,</p>
    <p>還是可以快樂的享受好吃的麵包!</p>
    <p>下次試試我的中種食譜,保証讓你驚艷!</p>
    <p>會愛上做天然酵母麵包的!</p>
    [版主回覆04/12/2011 14:57:22]<p>哈~~哈~~有lily掛保證 鐵定是不賴的</p>
    <p>只~~~怕我會搞砸了 是說也不過失敗一次就怎麼害怕</p>
    <p>可是雖然只失敗一次 但也只做一次所以是百分百失敗ㄋㄟ</p>