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天然酵母做的麵包 對喜歡做麵包的人來說


應該是一定會嘗試玩一玩的一種做法


看別人做自己真的會手癢 經不起誘惑我也給他聊了起~~


雖然對很耗時的天然酵母發酵時間 早有心理準備


但等待的過程還是覺得 真是有夠龜速了….


中種發酵4H延發9H(現在我才懵然想起延發的麵團不用發的像基礎發那樣兩倍大 真的給他傻傻的做)


後發更竟然從傍晚6點發到隔天早上7點足足發了13個小時 天啊!!!


心想….是不是我的天然酵種不夠有力不然需要怎麼久嗎?


本來還期待著進烤箱後會不會有爆發力 結果~~竟然是後繼無力完全沒長高


出爐後 顧不得還燙著掐一口吃看看 此時該怎麼形容我的心情呢?


進烤爐沒長高已經讓我心涼了一半了 吃到微酸的口感更徹底讓我失望了


望著~~麵包不知如何處置它這樣~~辛苦得到的結果不成比例~~本姑娘有點生氣



寧靜說不成功也要出菜~~只好硬著頭皮照個幾張 記錄我曾經玩過天然酵母的證據




山峰整形依然是我的痛~~




在我的想像中天然酵母麵包 口感應該冷卻後還是很濕潤才對 但卻不是~~





熱的時候吃比較感覺有酸度 冷著吃酸度就沒那麼明顯了


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水母 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 寧靜致遠
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>我覺得不錯了啊,第一次和天然酵母麵包打交道,這樣的成品,不是很好了嗎??</p>
    <p>LILY說的,主麵團要提高發酵溫度,縮短髮酵時間,這樣真的會比較好。</p>
    <p>不添加速酵的純天然酵母麵包~~~我也做的很不穩定,主要還是發酵溫度,濕度,時間的掌握。</p>
    [版主回覆04/05/2011 14:35:57]<p>用看的那準啊!當然是吃了才算數囉!</p>
    <p>說實在的 吃起來乾乾的一點保濕感都沒有 結論是失敗的 </p>
    <p>當然成品根本沒辦法吃下肚 只好丟掉眼不見為淨</p>
  • 小屁~
  • <p>酵母麵包怎麼有人做出來是酸的啊.</p>
    <p>我的都不會耶~~~</p>
    [版主回覆04/01/2011 17:01:01]<p>小屁~~你再說....我就要打人了啦! 討厭</p>
    <p>是不是戀愛中的女人都比較幸運呢?<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/></p>
  • LILY
  • <p>我的中種麵團都是前一晚先和好,</p>
    <p>室溫發個10~12小時,再接著做主麵糰,</p>
    <p>後發不用9小時那麼久,</p>
    <p>這第一次實驗,看起來還真是只有"累"字可以形容!</p>
    <p>ps:後發的溫度可以提高,約38~40度,發酵的效果應該就會比較好一些!</p>
    [版主回覆04/01/2011 16:44:16]<p>中種麵團放電鍋保溫發4H就有兩倍大 是前一個晚上做好冷藏 隔天才和主麵團</p>
    <p>我想~~問題可能出在主麵團發太久了 而影響後續的發酵吧!</p>
    <p>我現在覺得養酵不是問題 如何做出好吃的天然麵包 可有得實驗了</p>
    <p>謝謝LILY一直提供我小秘方</p>
    <p> </p>