古典巧克力蛋糕之前有看書做過一次
結果失敗了不過我們家妹妹當時也很高興把它吃掉
這次經過拜師學藝後做出的古典巧克力蛋糕 終於可以出門見人了
別看他黑嚕嚕的 味道可是很經典
香醇濃郁甜而不膩 是一款很不錯吃的蛋糕
鮮奶油 80g
奶油 80g
鈕扣巧克力 100g
無糖可可粉 38g
低筋麵粉 19g
蛋黃 80g
細砂糖 40g
蛋白 140g
細砂糖 120g
做法:
1鈕扣巧克力隔水溶化備用
2鮮奶油+奶油直火煮滾後將溶化的巧克力倒入拌勻備用
3蛋黃+40g細砂糖打發(濃稠狀)後將做法2倒入拌勻+過篩的可可粉和低筋麵粉伴
勻備用
4蛋白先打粗泡+120g細砂糖打至濕性發泡(有倒勾狀)取1/3量與做法3伴勻再倒回
蛋白霜伴勻既可倒入8吋模型(鋪烤盤紙較好脫模)
考溫:190/160度上色後降溫180/160度隔水烤45-50分(水的高度倒滿烤盤底部面積就可以不用太多 還有如果烤模是可拆式的要用鋁箔紙包起)
烤好的蛋糕會回縮是正常的現像
分切蛋糕的方式跟起司蛋糕一樣 刀子要烤熱且每切一次刀子就要洗過擦乾再烤熱 麻煩一點切面才能美麗的成現
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