之前都在做中秋月餅 麵包就停工了好幾個禮拜
今天準備用新配方打個麵團來玩玩
說是新的其實甜麵包的配方都是大同小異
不過因為比例不同製作過程還是有期待的心情
高筋粉 450g（統一QQ粉）
低筋粉 50g
糖 80g
鹽 7g
新鮮酵母 15g
全蛋 50g
奶粉 30g
水 290g
老麵 60g
製程:擴展階段
基礎發酵:麵團完成溫度26度所以發酵時間較久約110分
分割:60g
中間發酵:30分
整形:包肉鬆
烤前發酵:9分滿
烤溫:180/170時間15分鐘
烤前塗全蛋液之後剪十字放蔥花蛋
用杯子烤模看起來小巧可愛
好吃的配方列入延用
全站熱搜
留言列表
