記得剛學會做蛋黃酥、綠豆椪、鳳梨酥這些傳統月餅的頭一年


興致高昂竟然做了一兩百顆 親戚、朋友、鄰居到處贈送


結果後來吃過的人還學會自己做 退燒過後產量就每年遞減


 除了熱情退燒之外親戚團的年齡也漸年長不適宜吃太多


所以現在都只做一些來應景感受一下過節的氣份而已


餅皮參考自carol


油皮:(分割12個)


中筋粉    125g


糖粉       15g


無水奶油   45g


冷水       55g(我只用掉47g


@前三項先伴勻再加冷水伴成團鬆弛30分鐘


酥皮:(分割12個)


低筋粉    120g


無水奶油   60g


@兩種材料伴成團即可


整形:油皮包油酥桿長褶三折鬆弛15分 在以較長的一邊桿長捲起成圓柱狀鬆弛15分 將螺旋紋路兩測往中間捏緊再桿開即可包餡


芋頭餡:


芋頭   450g


砂糖    65g


玉米粉  1.5大匙


低筋粉   1大匙


@芋頭蒸熟趁熱壓成泥放入砂糖、玉米粉、低筋粉伴勻 再放到鍋子用兩大匙的油伴炒一下即可




塗蛋黃液灑上芝麻(蛋黃加幾滴醬油上色比較漂亮)




烤溫:170/15020




芋頭餡不易保存必須放冷藏 要食用再拿出放室溫退冰




也可以包豆沙餡


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