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好幾年沒做鳳梨酥了 近幾年鳳梨酥成為台灣伴手禮的代表
餡料也越來越講究 純鳳梨做的餡料比以前加冬瓜做的餡料好吃
那天決定先買一斤試做看看 大家試吃過後都說不錯 我自己也滿喜歡的
女兒還要求一定得放鹹蛋黃她才會喜歡吃 看來媽媽不能因為嫌麻煩而拒絕了
配方參考自伴我一生
奶酥皮:
奶油 160g
糖粉 80g
鹽 2g
蛋黃 1個
全蛋 60g
奶粉 30g
低筋粉 300g
餡料:
鳳梨餡 1斤
烤熟鹹蛋黃 12顆（切四等份）
做法:
奶油打軟＋糖粉＋鹽打至鬆發乳白色＋蛋黃＋全蛋打散分次加入伴勻
在加入奶粉、低筋麵粉過篩伴合(用按壓的方式)放冰箱鬆弛15分
奶酥皮分割24顆
包好餡料放入模型用手掌壓平 烤溫:160/210 時間20分(看底部上色了就要用另一個烤盤翻面再烤另一面上色)
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