水母的部落格

之前有一陣子我家小孩時常買大理石麵包

雖然那時我已經會做麵包了 但是不知道如何做巧克力片

後來 在carol的部落格看到配方 連續做了三次

那時候桿捲的技術當然不是很理想 但是這次經過做可頌的經驗之後

再來挑戰大理石麵包就順利多了 效果也很有進步

皇家巧克力麵包

材料:

高筋粉      280g

糖                25g

鹽                  4g

奶粉              5g

小麥筋粉    14g

新鮮酵母      9g

鮮奶油         15g（可以用鮮奶替代）

鮮奶           175g

奶油             15g

巧克力餡（參考自carol）

材料:

A鈕扣巧克力   50g

  奶油               20g

B高筋粉           20g

  無糖可可粉   10g

  玉米粉             5g

C 牛奶              60g

  細砂糖           20g

D 蛋白           一個

做法:

1. A料隔水溶化備用

2. C料加B料拌勻加溶化的A料和D料伴勻以小火用打蛋器邊攪拌煮至濃稠放涼（有旋渦狀即差不多）用保鮮膜桿成18×18CM冰凍（直接拿出就可使用）

製程:擴展階段

基本發酵:兩倍大

整形:桿開麵團包入巧克力片放冷凍庫20分鐘

     取出桿三褶法一次再放冷凍20分

     取出桿長約16×50cm捲成圓筒狀切割兩等份

考前發酵:9分滿

烤溫:150/200度35分鐘悶5分鐘