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好東西要跟好朋友分享 難得最近做的桂圓麵包還挺像樣的

就拿來當公關品分送好友 有幾位第一次收到麵包的人

他們一看到這麼大大顆的麵包

都很驚呀的表情說:這真的是你自己做的嗎?

她們原以為是用麵包機做的麵包

想不到是怎麼具有水準的麵包 哈哈~~知道我的利害了吧!

做這麵包真的很輕鬆 發酵時間很久(過程都在等待)實際操作的時間很少

但就是烤箱一次只能烤一顆 所以只給有緣人

希望收到麵包的人 會喜歡這有點紮實的口感麵包

 

配方參考好吃雜誌刊載的冠軍麵包(有一些些調整)

中種:

天然酵種 30G

80G

高粉 138G

@攪拌均勻成團 室溫(當日20)12H約兩倍大(放在有刻度的容器發酵前約200cc發酵後約400-500cc刻度)

主麵團:

高粉 332G

215G

蜂蜜 10G

6G

熟胚芽 6G

鮮酵 4G

綜合堅果 90G

綜合果乾 90G

@攪拌筋度呈現厚膜後放果乾和堅果(用切拌法)

室溫發酵約4-6小時中間翻面一次(發酵時間會因當日的溫度和酵種的發酵力而定)

中間發酵:1H  

後發:1.5H

烤溫:250/240 20分打開陶鍋蓋子再烤10分上色蓋鋁箔紙

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以上圖片是不同時間製作的鄉村麵包

連續做了好多次每次口感都些許差別 可能發酵的判斷還有點問題

過麵包的口感還是OK的 濕潤中帶有點Q的口感還不錯~~

 

 

   

 

  

 

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水母 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

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  • 蘿蔓心
  • 麵包好美
    要像妳學習了!
  • 少來了~~你都有機會上名師的課程
    我這是自己亂亂做的經驗 PO文只算是現醜啦!!

    水母 於 2013/12/27 19:07 回覆

  • annie
  • 拿到這麵包的有緣人真有口福!!
  • 希望吃麵包的人有感覺幸福~~

    水母 於 2013/12/27 19:10 回覆

  • 約瑟夫
  • 每天都來你家門口登,看看能不能成為有緣人~哈

    我也想過要用住鐵鍋做做看
    可是一次只能烤一顆
    實在是不符合我的個性
  • 你都那麼會做了 我不好意思給你實驗品啦!!
    你可別小看只是烤一顆而已 這一顆份量足夠一個人吃8天ㄋ

    水母 於 2013/12/27 19:28 回覆

  • 蘿蔓心
  • 是真的ㄋㄟ
    妳的麵包看起來好好看
    我的歐包還沒有那麼好的賣相
    我想學妳用陶鍋了唷
  • 你還沒用陶鍋烤過歐包ㄛ~~
    沒蒸氣烤箱的人做毆包都用這一招
    我是覺得陶鍋比用石頭製造蒸氣效果要來得好
    不過是因為我沒有買石板 最近有在想如果是石板加石頭蒸氣效果不知如何?
    是不是要買塊石板來玩玩看 ~~

    水母 於 2013/12/30 11:14 回覆

  • 蘿蔓心
  • 加了石板跟石頭蒸氣
    一定會爆裂
    所以你都只用陶鍋就有這麼好的效果?!
    讚唷!
    問一下
    陶鍋要先在爐內加熱
    再把麵糰滑進去?
    還是在陶鍋最後發酵
    再入爐?
    Sorry 問了這麼多囉唆問題^^
    3Q~~~
  • 別怎麼說~~我知道的也很有限啦!!
    陶鍋一般都是整個預熱 我是只有鍋身預熱鍋蓋是烤麵包的時候再蓋上去
    我是天真的想說這樣起先麵包的上面溫度較低 讓麵包的表面結皮較慢裂口會較大
    不過應該沒差啦!!就整個陶鍋放進烤箱預熱約30分鐘
    過程要特別注意移動鍋子要很小心溫度很高~~

    水母 於 2013/12/31 15:50 回覆

  • 淑伶
  • 好棒的歐包,我也要用陶鍋來試試看。你上述的分量要用直徑幾公分的陶鍋呢?
  • 直徑22公分

    水母 於 2014/01/08 11:43 回覆

  • 約瑟夫
  • 我昨天用鑄鐵鍋烤了一大顆
    結果搞笑了...烤出來的口感像粿
    我做野上師傅書上的普羅麵包
    麵糰會一直往旁邊攤
    所以要放進鑄鐵鍋時整個變形
    麵包的最下方還有一團很密實的熟麵糰
    還好家裡小人年紀小吃過的美食不多很好騙...呵
  • 普羅麵包我上次做口感也是QQ的 那本書難度很高
    只能翻翻看看而已~~

    水母 於 2014/01/12 20:22 回覆

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