水母的部落格

好東西要跟好朋友分享 難得最近做的桂圓麵包還挺像樣的

就拿來當公關品分送好友 有幾位第一次收到麵包的人

他們一看到這麼大大顆的麵包

都很驚呀的表情說:這真的是你自己做的嗎?

她們原以為是用麵包機做的麵包

想不到是怎麼具有水準的麵包 哈哈~~知道我的利害了吧!

做這麵包真的很輕鬆 發酵時間很久(過程都在等待)實際操作的時間很少

但就是烤箱一次只能烤一顆 所以只給有緣人

希望收到麵包的人 會喜歡這有點紮實的口感麵包

配方參考好吃雜誌刊載的冠軍麵包(有一些些調整)

中種:

天然酵種 30G

水 80G

高粉 138G

@攪拌均勻成團 室溫(當日20度)12H約兩倍大(放在有刻度的容器發酵前約200cc發酵後約400-500cc刻度)

主麵團:

高粉 332G

水 215G

蜂蜜 10G

鹽 6G

熟胚芽 6G

鮮酵 4G

綜合堅果 90G

綜合果乾 90G

@攪拌筋度呈現厚膜後放果乾和堅果(用切拌法)

室溫發酵約4-6小時中間翻面一次(發酵時間會因當日的溫度和酵種的發酵力而定)

中間發酵:1H  

後發:約1.5H

烤溫:250/240 20分打開陶鍋蓋子再烤10分上色蓋鋁箔紙

以上圖片是不同時間製作的鄉村麵包

連續做了好多次每次口感都些許差別 可能發酵的判斷還有點問題

不過麵包的口感還是OK的 濕潤中帶有點Q的口感還不錯~~