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平常做麵包就對糖油硬是斤斤計較

這次竟然想玩丹麥吐司 這都怪我看到人家做的漂亮作品 總是經不起誘惑

心想丹麥吐司能減油? 真的好爭扎哦!

桿奶油片的經驗不多 所以還是上網K一些資料

丹麥跟可頌桿捲過程一樣 但摺疊次數有差

還有丹麥的麵糰水份較多桿壓較容易

…..容易好 我最怕失敗了

不過 這次是打算用天然酵母試試看

現在用商酵做麵包已經不能滿足好奇心了  改用天然酵種才更有挑戰性

 

試做配方來自沙利豪

高筋麵粉 165g

低筋麵粉 55g

二砂 27g

奶粉 8g

全蛋 64

水 30g

牛奶 35g

天然酵種 110g

鹽 3.8g

奶油 21g

包入油 108g

@攪拌至擴展階段

基發:3h(兩倍大)冷藏一晚

麵糰包入奶油折數為3折兩次4折一次

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包好奶油桿至長方形 厚度約0.5-0.7公分 每次桿折過後須放冷凍30分鐘

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最後整型分三等份編辮子 後發時間很長6小時

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吐司很軟脫模後要立刻回正 否則就像圖片一樣有一邊內縮現象

這次口感很柔軟但有一點點沒有很清楚的酸味 可能整個發酵時間過久了

下次如果再做得話 試試看基發完成直接桿捲 省掉麵糰冷藏隔夜縮減製作時間

 

 

 

 

 

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水母 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 看到照片好多天了 一直在等你發文哩
    天然酵母我沒法度
    酵母一直冰在冰箱裡 壓力很大...
  • 養酵種是有那麼一些些麻煩 而且會有一種被催促的感覺
    但就是做毆包需要用酵種 所以就持續養著
    說實在的~~做天然酵母麵包時間很長我閒閒的還可以 你是職業婦女沒有那個美國時間啦!
    如果哪天想要玩就跟我拿就好ㄚ 我很樂意跟你分享 因為你是我難得的烘焙友人

    水母 於 2014/01/10 20:50 回覆