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丹麥麵包做了好幾回越桿越有趣 最後當然要讓牛角可頌參一腳

牛角可頌不是我愛吃的 但我很喜歡做牛角的整型

很好玩成品也很有成就感 原來做麵包也讓人有虛榮心

主婦沒有工作上的成就 只能做做麵包自我欣賞囉!!

 

參考食譜來自:給新手的天然發酵麵包手記

高筋麵粉 200g

法國粉 50g

天然酵種 120g

鹽 6g

二砂 12g

奶油 10g

牛奶 15g

水 125g

包入油 150g

@麵糰攪拌擴展階段 基發3h(不到兩倍大 桿捲奶油片的麵包有的不做基礎發酵 直接就包奶油桿捲了) 麵糰壓平冷凍1h取出包入奶油片

桿摺3折3次

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可頌最後的麵糰桿捲厚度目標在0.5公分 桿好的麵糰需要冷藏醒麵才能取出做裁切 不然會回縮

但受限我家烤盤太小麵糰桿薄後的長度長放不下烤盤 最後還是沒有桿到0.5公分厚度

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製作當天整形好已經很晚了 只好用塑膠袋包好放冷藏過夜 不然這天然酵母要發多久也不知道~~ 

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隔天取出後發3h才進烤爐 還好前一晚有放進冷藏先睡覺要緊 不然就等到[度姑]

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麵糰桿的好不好切開看就知道 這次的蜂窩巢厚薄不一致且孔洞大小也差很多 哈哈~~這蜂窩巢蓋的不理想

很想再挑戰但....水母的身材實在不能再吃怎麼高熱量的食物了 只能飲恨收山~~

 

 

 

 

 

 

 

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水母 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • GRACE
  • 好吃,我聞香而來了,嘻~
  • ㄛ....是老朋友來訪~~

    水母 於 2014/01/27 21:18 回覆

  • 約瑟夫
  • 你麵粉應該快用完了吧
    這次換我去買吧
    我買了一隻中型冰鏟,拿來分裝麵粉應該很好用
  • 最後一次在昨天用完了 還好有在保存期限內用掉
    那這次就等你進貨囉~~

    水母 於 2014/02/21 14:20 回覆