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前陣子買了一塊石板 原本是想看能不能烤法國棒

做了一次實驗失敗後就興趣缺缺了 想吃法國棒還是用買的較快

既然烤不出法國棒就來烤批薩看看 不然就白花錢了

還好用石板烤披薩的效果還不錯

高筋麵粉 115g

低筋麵粉 120g

全麥粉 15g

鹽 6g

二砂糖 7g

天然酵種 120g

水 110-130g

橄欖油 2大匙

攪拌:擴展階段

基發:4h後放冷藏隔夜

取出回溫:分割兩分後回溫2-3h

整形:外厚內薄依序放上番茄醬料和餡料後直接放入烤箱烘烤

烤溫:300/230度6分鐘

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這次的餅皮加了燙熟地瓜葉做變化

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留言列表 (5)

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  • 蘿蔓心
  • 好好吃的樣子
    起司的口感對批薩很重要
    我還沒弄懂批薩
  • 披薩我也沒做過幾次 反正就亂搞能吃就好
    大致上起司我都用兩種馬茲摩拉和帕麻燊
    這次剛好有愛登嬌起司也放了一些
    感覺還不錯~~

    水母 於 2014/07/23 21:26 回覆

  • sulingyang
  • 好棒喔!我也要用天然酵母來做比薩。
  • 披薩餅皮比較沒有那麼在意發酵力
    所以使用天然酵種還滿容易的操作的~~

    水母 於 2014/07/23 21:34 回覆

  • 約瑟夫
  • 我以為披薩有包芝心

    法棍真的好難阿...
  • 你沒說我還忘記了ㄋ
    地瓜葉餅皮披薩我有包烤地瓜
    味道很不錯 好吃~~
    至於法棍目前不想搞了~~

    水母 於 2014/07/23 21:44 回覆

  • 儒儒媽
  • 今天做了鄉村法國
    有史以來最滿意的一次
    皮薄脆 化口性佳
    就是那割線 還是割的2266 要斷不斷 要裂不裂的
  • 真的~~下次見面要技術轉移哦!
    昨天我才做壞一個大歐包
    這幾天我又要吃失敗品了~~

    水母 於 2014/07/24 15:32 回覆

  • 儒儒媽
  • 不知道你的跟我的失敗點有沒有一樣

    看各家成功案例 發酵完成後麵糰都是呈現圓鼓鼓 有彈性的
    之前我的麵糰都太沒力了 會往側邊攤
    玉裕的老闆說法國麵包不能攪拌太多 要靠翻面
    如果我用低溫冷藏發酵麵糰的力道也會變強
    還有注意入爐時的溫度一定要夠熱
    怕底部焦的話 烤10分鐘後再降底火
    水蒸氣的話 之前我都倒太多水了 水氣太多 爐溫又不夠 反而失敗
    入爐前先用噴水槍在麵糰上噴點水

    給你參考ㄜ~

  • 我做失敗的歐包麵糰就是軟榻無力
    因為麵糰攪打過程一直都軟爛狀態
    以致就攪拌較久 最後無法收尾
    說實在的法國麵包也不曾有過成功的例子
    從攪拌...到烤培都是問題~~

    水母 於 2014/07/25 14:52 回覆