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這款雜糧貝果完成品非常令我滿意 健康美味都有

將之前的鮮奶貝果配方稍作調整 由簡單原味換成豐富口味

這次放的雜糧粉比例口感軟硬適中 捲入的果乾和堅果味道層次分明

重點是貝果上面加了鈣營養的高達起司 鹹鹹脆脆的滋味中和了果乾的甜味

 

高筋麵粉  200G

雜糧粉(日正)100G

二砂  18G

鹽  4G

鮮奶  185G

低糖酵母  2G

老麵 60G(天然酵種25G高筋麵粉100G鹽一咪咪水66G 室溫6-7H約2-3倍大冷藏隔夜) 

奶油  12G

@先攪伴成團自然分解15分再攪伴至厚膜

分割:6份(不用基本發酵直接分割整型)

整型完成放冷藏6H後取出回溫約1.5H

烫煮:水1000G+黑糖2T 兩面各煮30秒

烤溫:210/180  18分

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水母 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

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  • 淑伶
  • 請問高達乳酪是整型好了之後,直接放在上面嗎?
  • 淑彾同學你好
    高達起司先切成碎粒後 直接放在燙好的貝果上面
    起先有切過條但視覺不好看
    不過切碎的起司擺放時容易掉落 要花點時間

    水母 於 2014/10/24 19:14 回覆

  • GRACE
  • 看起來健康又美味哦!
  • 已經到須要注意健康的年紀了
    所以雜糧粉就加減放一些

    水母 於 2014/11/27 16:46 回覆

  • GRACE
  • 看起來健康又美味哦!
  • GRACE
  • Merry Christmas !