蘋果種酵母已在上次做麵包就全數用完


這次用的酵種是柳丁液種續養上上次培養的紅棗酵種


其實紅棗酵種是已經不太有活力後被我擱在冰箱一兩個星期了


這次也是在續養看看的情況下很幸運的長得不錯


就目前養酵種的經驗也不是每一次都能成功


看到怎麼有活力的天然酵種 當然是不能錯過機會


想說這次一定要來試試純天然酵母麵包 挑戰一下


後來事實證明我還是很沒膽量 猶豫了一下忍不住又加了一咪咪商用酵母(蔓越莓小餐包)


沒辦法我的個性就是怎麼保守務實 這到底是好還是壞?


~~總之人生也過了一大半了日子也過的安安穩穩就別再挑剔自己了


 




柳丁酵母液成長情形





紅棗酵種+柳丁酵母液續養之後酵種又回復活力 ~~~太棒了




蜜豆吐司


 



高筋麵粉450G


二砂36G


8G


鮮奶132G


149G


奶粉15G


新鮮酵母9G


天然酵種125G(粉水比例1;1)


奶油30G


 


完成溫度27


基發:1.5小時翻面繼續發30分鐘


分割:5


中間發酵:30


整形:桿卷兩次


後發:9分滿


烤溫:160/220  40



 


 



 




蔓越莓小餐包配方參考自:大米米.小米米幸福烘培


 


高筋麵粉250G


低筋麵粉 62G


125G


低糖酵母 約量匙最小支的一半


5G


麥芽精 1G


天然酵種 150G(粉水比例1:1)


橄欖油 20G


蔓越莓90G


 


基發:2小時30


分割:9


中間發酵:30


後發:1小時40(帆布上發酵)


烤溫:240/180  18(直接放鐵板上烤 加石頭蒸氣)




 


 



 



其實這兩顆克數是一樣的 比較小的那顆可能是被石頭蒸氣的熱水噴倒後就長不大了



無糖低油的配方口感軟Q保濕性好 因有加少許橄欖油吃起來化口性也較好

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