通常放假日主婦我都會趴趴走


為了這瓶原以為養不起來的蘋果酵母乖乖地在家玩麵包


做麵包初起從用商業酵母開始


過程中應用過直接法 中種 老麵 湯種 液種


最後進階到最困難搞定的養天然酵種


做天然酵母麵包還在初階段 自認做不起來純天然酵母麵包(試過三次都失敗收場)


所以還是選擇有添加少量的商酵來製作 [尬特董]


這次做的兩種麵包配方都是第一次使用


製作過程有新的期待~




蘋果酵母第三次餵養 三個小時後就長高一倍了


這差點就放棄的酵母竟然還如此很爭氣~~


原先培養酵母液時 只在第二天有明顯的氣泡


第三天後到第五天就沒甚麼有氣泡了 我以為掛了還好沒有倒掉


這次的經驗就是酵母液如果沒有發霉或難聞的味道 都可以加麵粉餵養看看


 




除了後發高度稍微不夠  兩徹出現許多氣泡之外 口感較紮實軟中帶Q風味不錯


這次的配方比例記錄的有點混亂 所以等下次整理好再PO文





縮小版鄉村麵包


中種:


高筋麵粉50G


全麥粉25G


75G


新鮮酵母0.7G


@拌勻室溫7小時冷藏3小時


主麵團:


高筋麵粉175G


4G


蘋果酵種82G


麥芽精0.5


60G


@完成溫度26度基發1小時30分 分割兩份





這鄉村麵包的做法還滿好操作的



只是歐包的攪拌筋度還是不太會判斷 也不知道這樣的切麵組織是否可以



中種法+天然酵種 口感軟中帶Q


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