在麵包的紀錄中 像這種加料吐司經常出現可見我做的次數不少


有餡料的吐司以早上回烤方便 又不失原有的美味


加上我家先生喜歡吃這樣的厚片土司


而且是吃整個月都不想換口味 反倒是做麵包的我都做到聊無生趣了


為了製作過程有趣點 有時就會換換配方或是變換作法


不然老是做一樣的麵包 還真是沒什麼期待(雖然我也滿喜歡練習做吐司的)




 這是依照mamamom家的蜂蜜吐司做的 這吐司之美味是經眾人一致推崇過的


因這次使用的麵粉和蜂蜜與原配方不同 故在比例上有調整之外


整形也改成辮子進爐前也擠上杏仁蛋白霜一樣加料蜜紅豆





高筋粉500g


鮮酵14g


奶粉15g


7.5g


280-290g


25g


野花蜜90g


紅棗酵種老麵90g


奶油35g


 


杏仁糊:


蛋白31g糖31g杏仁粉40g


@這杏仁糊我試過兩種作法 一種只需全部材料拌勻既可


另一種是蛋白和細砂糖打發至乾性發泡加入杏仁粉拌勻 (後者較優 成品較不會回潮)


上圖切面吐司照就是有打發的杏仁糊 可惜沒照到裝飾的杏仁糊





這是最後一次用ako酵母做的吐司 這天然酵母起初試作麵包時


說實在有好一段摸索期 直到剩下最後幾次的用量總算有點心得


但現在只能看照片欣賞欣賞 因為大概不會再花錢買那麼貴的酵母了


不過現在有肖想買LV1來玩玩看(糟糕又是花錢的事)





配方比例舊作已有記錄





再來這款吐司是我做過最多次的 是學習生活的腳印白大哥家的配方


特色是加了糯米粉 這次又有自己養的紅棗天然酵母老麵加持效果~~!!



 


配方比例舊作已有紀錄




平常試做的配方大多來至網路上麵包高手分享的資料


這黑糖吐司則是無意間在蘋果日報看到的


世界麵包大賽冠軍得主吳寶春大師公開的配方


大師級提供的怎能不試試呢?



高筋粉420g


鮮酵15.6g


奶粉10g


7.8g


湯種100g(高筋粉和滾水比例1;1 糖水1%0.5%攪伴成團放涼冷藏15h)


法國老麵52g


166g


黑糖水182g(黑糖78g104g溶解)


奶油36g



 
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