水母的部落格

上圖是桂圓果乾麵包 下圖是藍莓果乾麵包

記得去年做過這個配方 還不錯吃

當時因第一次試做ako酵母過程有點混亂

經過最近幾次密集的試做 總算在發酵時間和攪拌判斷上稍有經驗

其實我購買的天然然酵母是屬於適合製作低糖低油的麵包

有一次拿來試做糖分油脂稍高的土司 結果製作時間共花了約九小時完成

這真的是等到天荒地老 還好我有美國時間跟它耗

但這次還是乖乖地來做少糖無油的歐包 吃健康~~~

因為喜歡做麵包家裡的果乾常有備份著 果乾通常都拿來做歐包用

歐包成分低糖無油味道清淡 果乾的甜味可以豐富咀嚼的味蕾

台式果乾當然就是香氣十足的桂圓乾莫屬了 可惜女兒不喜歡這種古早味

那就改放西式藍莓果乾+冷凍覆盆子來試做看看 畢竟女兒要吃才是重點

試吃後覺得藍莓乾小小的一顆 這次放20%味道有點不足

霓虹粉    270G

二砂         10G

鹽              4G

水           163G

Ako原種   27G(AKO酵母加水1:2的比例拌勻室溫養24H)

法國老麵   60G

胚芽粉     約1大匙

核桃    適量

桂圓    適量(泡過小米酒)

製作:攪拌至麵糰橕開有厚膜(完成溫度26度)

基發:120分翻面60分 (27度)

分割:分割2等份滾圓

中間發酵:30分

後發:1H40分(32度)

烤溫:220/190  20分(石頭蒸氣)

吃這種脆皮的麵包一定得噴水再回烤到表皮脆硬 而且還要馬上吃

口感才會外酥內軟好吃 不然外皮回軟後吃起來口感就很韌性不好吃

上圖是藍莓乾麵團烤前發酵好的樣子

霓虹粉         300G

法國粉         150G

二砂               16G   

鹽                  6.6G

Ako原種        45G

水                 240G

法國老麵     100G

冷凍覆盆子   30G

藍莓乾           70G

灑裸麥粉後割線準備進爐了

即是使用石頭蒸氣了 麵包膨脹的效果也只長高一咪咪而已

不像使用專業的蒸氣烤箱進爐可以膨脹比較大