學習生活的腳印部落格 是我開電腦就必定到訪格子


裡頭分享的麵包有些是存有困難度 在有限的條件下只能有選擇性來試做


不過格主白大哥人很好 他會熱心地為格友解說問題


只是我生性害羞不常留言提問就是了


今天這款桂圓核桃麵包會被我拿來來試做 就表示不太難搞


接下來就看看我亂搞的經驗吧!!


 



試做配方來自學習生活的腳印


高筋麵粉   500G(QQ)


胚芽粉        30G


二砂           50G


               10G


             350G


奶油            40G


酵母              5G


               25G


法國老麵    200G


桂圓          200G(蒸軟)


核桃          200G(我以南瓜子 葵花子 蜜核桃替代)


 


製作:擴展階段(溫度26)先取300g起來做外皮 剩下麵糰加桂圓和堅果用切半的方式拌勻


基發:外皮的麵糰發45分有堅果的麵糰發20分翻面再發25(28)


分割:外皮麵糰分割6份蓋好塑膠袋放冷藏備用 有堅果麵糰也分割6分 麵糰輕輕對折既可


中間發酵:20


整形:先將有堅果的麵糰整成橄欖型 接著將外皮麵糰桿開長方型後翻面


將橄欖形麵糰的底部朝上放在桿好的外皮上 將左右上下外皮接合起來


但外皮不要全部捏合 只要有接合到部分底部就好


否則烘烤後的麵包兩側容易產生龜裂


後發:25(32) 白大哥有特別說明 喜歡口感柔軟的可以延長時間


烤溫:200/19025(有使用石頭蒸氣)



 
中間發酵


灑裸麥粉後後割線



 



 



 



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