看有的人學做麵包真的很積極 為了上大師的課不辭辛勞的北上


學習動力真的令人佩服 雖然無法像人家一樣拜學大師


也很想要來給它依樣畫葫看看 想想也只能


以網路的資料加上自己上課學到的 再參考天然無添加手作麵包書裡的龐多米


就開始亂搞了 不過這樣特別好玩有趣 結果令人期待ㄋㄟ


 


蜂蜜種:


QQ  300G


蜂蜜      25G


鮮酵  2.5-3G


        180G


@蜂蜜 鮮酵 水 先伴勻在加麵粉扮成團或有點光滑 室溫(25)2H冷藏12-15H


主麵糰:


QQ   200G


鮮酵       13G


            8G


二砂       35G


奶粉       20G


         160G


奶油        30G


@攪拌;完全擴展(麵團溫度27)


  基本發酵:室溫(25)30(我會15分鐘做翻面)


  分割:5


  中間發酵:15


  整形;桿捲兩次


  後發:3255(7分滿)


  烤溫:210/220 40(這次有點太上色 下次上下火各調降10度看看)


 


#以上是這次試做的比例



冷藏15H後蜂蜜種的樣子



7分滿就可進爐烤了




這次進爐的時間稍有延遲了5分鐘烤溫也稍高了些





這麵團桿捲時氣泡較多些 不曉得哪個環節需要調整


不過總之結果還不錯啦!低溫發酵的特色就是口感很軟Q保濕度也很好





吐司有微微的蜂蜜香氣~~


 


創作者介紹
創作者 水母 的頭像
水母

水母的部落格

水母 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()