做這款麵包的動力全是因為看到手作麵包的作者


王老師在部落格裡有詳細的製作解說


記得幾年前剛買這本書的時候 就很想做封面裡的這款麵包


當時技術還很菜 想歸想結果還是沒敢經舉妄動…..


但此時不敢說技術沒問題了 至少經驗是有了


是說經過幾年的萃煉後什麼失敗品沒見過


意思說….這個現在對我來說 套一句流行語是可以HOLD住ㄉ


 



法國粉    350g


鮮酵          11g


                6g


二砂          30g


奶粉            7g


            240g(因加了麵種的關係水份增加少許)


奶油          30g


小麥種      90g


菠菜          60g


甜椒          60g


高溫乳酪  40g


基發:2860分翻面30


分割11個


後發:3250分(2.5倍大)



將打好的麵糰拉開放上菠菜 甜椒 起司 以切拌的方是和勻



麵糰拌好的樣子




發酵好的樣子




這麵包製做重點就在於滾圓和整形 滾圓不能使用平常的方式操作


只能用手小心的捏圓 整形則先用手指由麵糰的中心往外輕壓出空氣


翻面對折再將折線固定中心再對折一次 最後手指將麵糰有角度的地方以滑動的方式整圓 也可以用捏的方式 此麵糰一整個很黏必須小心操作



烤溫:200/23015-17



出爐趁熱刷上橄欖油 灑起司粉(其實不灑也罷 因為事後會掉光光)





切開的組織





因為麵包裡已經有了疏菜起司了 所以隔天回烤後只需夾上一片蝦排就非常非常的美味了


這樣的早餐女兒連吃好幾回ㄋ 哈~~這下我家的早餐又多了一項新選擇


要應付挑嘴的家人 我這個專業的家庭主婦可不能太鬆懈


再來就要放寒假了 在台北求學的兒子回來後就又更麻煩了~~


因為他有個好習慣餐與餐之間不會亂吃東西  因此用餐時間很準時


所以~~我說等兒子回來煮婦就要進入戰備中....(得趕快研究新菜色)


 





 
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