吃兩個禮拜低糖油的麵包後 應女兒的要求做了這款好久沒做的巧克力大理石土司
大人因健康的關係吃低糖低油的麵包沒有適應上的問題 小孩就不是那麼ok
從早餐吃的份量就知道 無油的麵包就只吃一小塊就說飽了
換巧克力大理石卻一大塊厚片吃光光 果然小孩還是喜歡較滑口的麵包
做這種需多次桿捲的麵糰過程廷有趣的
尤其在成品切片的時候漂亮紋路更是讓人有成就感
這次的麵糰同時也做了幽浮麵包 之前做過一次呂老師的幽浮麵包很好吃
但配方的奶油量較多不敢常吃 所以這次用鮮奶麵糰來做也很好吃
配方來自carol的巧克力大理石(有部分修改)
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 30g
酵母 5g
鹽 6g
二砂 40g
全蛋 50g
鮮奶 285g
奶油 35g
小麥種 80g
巧克力餡(參考自carol)
材料:
A鈕扣巧克力 50g
奶油 20g
B高筋粉 20g
無糖可可粉 10g
玉米粉 5g
C 牛奶 60g
細砂糖 20g
D 蛋白 一個
做法:
1. A料隔水溶化備用
2. C料加B料拌勻加溶化的A料和D料伴勻以小火用打蛋器邊攪拌煮至濃稠放涼(有旋渦狀即差不多)用保鮮膜桿成18×18CM冷藏(直接拿出就可使用)
取麵糰500g做巧克力大理石土司 其他麵糰做7個幽浮麵包
將巧克力餡捏緊
將捏合的麵糰先擀長方形(兩面都桿會較平均)折三折後再重複一次三折
最後麵糰擀長約超過12兩吐司模長度10公分 切成三條一邊保留一公分為切斷
編成辮子
最後發酵9分滿 烤溫:150/230度40分鐘
很搞工的吐司出爐了
桿麵的過程我會三折後會像桿可頌的麵皮一樣會放入冷凍10分鐘再拿出來桿
以防麵皮破掉 耐心的桿捲紋路才會均勻漂亮 可急不得哦~~
墨西哥醬(:量7個)
奶油50g全蛋50g糖粉40g低粉40g杏仁粉10g
@依序用刮刀拌勻(需要有點耐心)
怎麼有兩個蔥花麵包來插花ㄋㄟ 是我麵皮的量沒抓好啦~~就要進烤箱了(來不及重攪拌麵皮)
虧我靈機一動趕快弄個蔥餡 就這樣多了一種口味可吃
烤溫:200/190度18-20分鐘
烤好的麵皮要有一圈裙襬 這樣才像幽浮~~~
麵皮因加了杏仁粉口感更加豐富而有層次感 現烤的吃起來又特別的酥香~~
意猶未盡 又追加做一次
這次可是有包蔓越莓起司內餡哦!!(漏了切面照)
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