試做了最後這兩款麵包之後 小麥種就終止餵養了


因為ako酵母也要盡快消化 不然那有點昂貴的酵母會放到過期


上次詢問過白大哥確定小麥種可以替代lv1


於是就嘗試那明知道不會做成功的法國棍子


有關歐式麵包和法國棍子的做法我的經驗都很欠缺


所以趁著有小麥種就趕緊練習看看 結果當然是….很慘


是說能可以吃而不用丟就已經非常萬幸了


因為坊間說如果學徒能做好棍子的話那就能出師了


可想而知做棍子的難度…. 我這業餘的三腳貓竟然膽敢給它一試




高筋麵粉 300g


酵母            4g     


                4g


二砂          10g


            200g


奶油          10g


小麥種      60g


高溫乳酪丁和葡萄乾   適量


 



這款一樣是小麥種的練習 這次使用小石頭製造蒸氣烘烤的效果很好


成品外表能達到這樣我已經很滿意了 只是組織的濕潤度稍嫌不足




雖然老早就知道會失敗 但也總要試試~~


照這樣看來....如果想要做棍子的話 學習之路還很長的ㄋㄟ


 


 

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