試做了最後這兩款麵包之後 小麥種就終止餵養了
因為ako酵母也要盡快消化 不然那有點昂貴的酵母會放到過期
上次詢問過白大哥確定小麥種可以替代lv1種
於是就嘗試那明知道不會做成功的法國棍子
有關歐式麵包和法國棍子的做法我的經驗都很欠缺
所以趁著有小麥種就趕緊練習看看 結果當然是….很慘
是說能可以吃而不用丟就已經非常萬幸了
因為坊間說如果學徒能做好棍子的話那就能出師了
可想而知做棍子的難度…. 我這業餘的三腳貓竟然膽敢給它一試
高筋麵粉 300g
酵母 4g
鹽 4g
二砂 10g
水 200g
奶油 10g
小麥種 60g
高溫乳酪丁和葡萄乾 適量
這款一樣是小麥種的練習 這次使用小石頭製造蒸氣烘烤的效果很好
成品外表能達到這樣我已經很滿意了 只是組織的濕潤度稍嫌不足
雖然老早就知道會失敗 但也總要試試~~
照這樣看來....如果想要做棍子的話 學習之路還很長的ㄋㄟ
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