這也是依照mamamom分享的配方所做的貝果


製作貝果的確比其他麵包簡單許多其是用冷藏法時間上更有彈性


雖然說是簡單 初次也有失敗過幾次 皺皮或組織過硬都曾發生過


使用冷藏發酵法 起初以為冷卻後既可燙麵 後來看白大哥的PO


才了解需冷卻後還要繼續發酵長大 得到了秘笈就趕緊來試試


照著秘笈做的貝果果然不同凡響 漂亮呈現


 


高筋麵粉  300g


奶粉              6g


                  3g


              165g


麥芽精       0.6g


二砂            18g


酵母           2.4g(低糖酵母)


奶油            15g


老麵            60g(多加的)


 


全部材料攪拌至有厚膜完成溫度約26 直接分割整形後放冷藏6小時


再取出室溫發酵約2h


湯麵水:1500g+15g二砂煮至90度燙2分鐘一面各燙一分鐘


烤溫:預熱210/200進爐後下火改成190 18


 



上圖是發酵好的樣子



如果將貝果更換到一個沒有冰過的鐵盤上退冰 發酵的時間相對會縮短





燙的時候紙不用拿掉 面先朝下煮約30秒再把紙拿掉





圓圓胖胖~~真是古錐






 



 




貝果的吃法跟土司一樣可以很多變 甜味 鹹味都0k


回烤時可以將貝果噴點水 口感會呈現外酥內軟 ~~美味



 
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