現在食物的安全問題實在很令人擔心
這次的塑化劑事件也讓一向自己動手的我
也有點不安 盡管我對食物的品質已經很要求了
但還是不免受到影響 前陣子我才吃的台南擔仔米粉
裡面的蔥油調味包就是會汙染到塑化劑的 而且我還不只吃了一包
唉!!吃都已經吃了 而且有問題的東西還多著呢?只是…..未爆發!!
這次的黑糖桂圓核桃麵包是參考妃捐家的黑糖桂圓胡桃麵包
是屬於低糖低油的配方
中種:
高筋麵粉 280G
奶粉 16G
鮮酵 8G
黑糖 20G
水 168G
@全部攪拌成團室溫發酵40分(我有縮短時間)放塑膠袋冷藏12H-18H
主麵糰:
高筋麵粉 80G
全麥粉 40G
鹽 4.5G
速酵 1G(低糖酵母)
水 75G
奶油 15G
桂圓 50G(以切拌方式拌入)
核桃 50G(以切拌方式拌入)
@以後油法製作攪拌擴展階段再延發30分<拍出空氣滾圓<中間發酵20分<整形(拍出空氣再滾圓)<後發60分<烤溫:250/240度20分(我用陶鍋烤所以預熱烤箱的時候陶鍋就要跟著一起預熱 麵糰放進陶鍋加蓋烤先20分拿掉蓋子再烤10分
黑糖跟桂圓的香氣真的很搭
沒有蒸氣烤箱又想吃酥脆的外皮 就只能做這樣一大個然後使用陶鍋烤
冷卻後出現明顯的裂痕
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